茭白的功效与作用 茭白怎么做好吃

茭白是我国特有的一种水生蔬菜，主要食用部位为它的肉质茎。茭白的叶和须根还可作为鱼类饲料使用，具有较高的经济价值。

茭白读作jiāo bái，又叫做菰。那么菰怎么读？菰读作gū。除了菰之外，茭白的别名还有茭儿菜、茭瓜、高笋等。

春、夏、秋三季都可以食用茭白，但是茭白的上市时间主要还是集中在夏秋两季，因为夏秋季节人体燥火比较旺盛，而食用茭白可以有效降低体内的火气，预防上火。

茭白是一种水生植物，是由黑粉菌刺激而长出的肉质茎，有双季茭白和单季茭白茭白之分，多为生长在南方平原，水源充足的地区。竹笋是竹的幼芽，也称为笋，竹为多年生常绿草本植物，种类较多，分布较广，其中春笋、冬笋味道较佳。【竹笋知识百科>>】

茭白图片

茭白营养价值是比较高的，它含有丰富的糖类、蛋白质、植物纤维等营养成分，食用茭白可以起到去热生津、利尿除湿等功效。

据MAIgoo健康编辑了解，过量食用茭白会导致补气太多，引起燥邪不适。

茭白是发物，因此有皮肤问题的人、呼吸系统不适的人以及易过敏体质人群都不宜食用茭白。此外，茭白性质寒凉，故寒性体质人群最好也不要吃茭白。

茭白里面有黑色的小点是可以吃的，因为这些黑点并不是霉点，而是一种有益的真菌。不过，如果不敢吃的话，也可以将这些黑点切掉后再烹饪。

茭白肉丝的做法是比较简单的。将茭白、猪肉、柿子椒切成丝。往肉丝中加入适量蒸鱼豉油、淀粉，抓拌均匀腌制片刻。热锅冷油，油热后下入肉丝滑炒，炒至肉丝变色后，下入柿子椒丝翻炒，然后下入茭白丝。等到茭白丝炒软之后，加盐调味即可。【 茭白炒肉片的做法>>】【滑肉炒茭白的做法>>】

将茭白去皮后洗净切丝。鸡蛋打散，加盐搅拌均匀。热锅冷油，油热后下葱花炒香，然后下入茭白翻炒几下，加盐和高汤，炒干汤汁后盛出备用。另起锅，将鸡蛋炒熟后，下入炒好的茭白丝，翻炒均匀即可。

将茭白剥去粗硬的外皮和根部，切成粗丝。用油先把茭白丝炒软，加盐和生抽。最后放入青椒丝略炒就行了。

茭白剥去外壳后洗净，然后切成滚刀块。热锅冷油，油温七成热时倒入茭白，小火慢炒至茭白变黄，然后加酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水烧开，盖上锅盖，用中火焖至茭白颜色红亮，出锅前撒一把葱花和芝麻即可。 详细>>

用左手抓住茭白，右手拿把水果刀，将刀从茭白上轻轻划一刀，然后双手一剥，即可快速剥除外皮。买购网编辑提醒大家在给茭白去皮的时候一定要注意安全，不要割到自己。

茭白的切法需要根据烹调的菜品来决定，比如做茭白炒肉片，就需要将茭白切成片。做茭白炒肉丝，就需要将茭白切成丝。如果是做油焖茭白，则需将其切成滚刀块。

一般来说茭白是不需要焯水的，不过如果担心茭白炒不熟的话，也可以将它简单焯水一下。茭白焯水的方法十分简单，将切好的茭白放入沸水锅中，烫一分钟左右即可。

Maigoo小编温馨提示：茭白可以用保鲜膜先紧紧包裹起来，然后用报纸包起来，置于阴凉干燥处保存。千万不能直接将茭白放到冰箱保存，否则反而会导致茭白更快腐烂变质。

茭田选择：种植茭白应选择光线好、土地平整、土层深厚、有水源的保水保肥力强的田块，以有凉水经过的水田，或近水库可利用库区深层水灌溉的地块为好。

翻耕施肥：翻耕茭田，每亩施入腐熟农家肥3000千克或浓人粪尿2500千克，如前作是水稻田，还要增加基肥的用量，并耙平，然后灌水2-3厘米，做到田平、泥烂、肥足。

适时定植：在4月至5月上旬，当茭苗高20厘米左右、水田土温10℃以上时即可移苗定植。