墨鱼汁虾饺的黑色外皮是用墨鱼汁染成的,新鲜的墨鱼汁还有淡淡的墨鱼鲜味。做出来的墨鱼汁虾饺锃亮光滑,饺皮加入墨鱼汁后黑的发亮,虾饺皮上还有点点可食用金箔,里面的馅料有一种要爆出来的感觉,吃一口,吃嘴的汁水,让人欲罢不能。
墨鱼汁虾饺的馅料虾仁200克,鲜虾200克,肥肉150克,笋100克,盐7克,味精10克,糖15克,生粉15克,胡椒粉1/4小匙,香油1大匙。
1、鲜虾去皮,并使用纸巾将水吸干,剁成虾泥。
2、肥肉切小丁,过沸水后冲冷水,再沥干水分。
3、笋切丝过沸水后备用。
4、将虾和盐,一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精,糖搅拌均匀。
5、将肥肉,虾仁,笋丝,生粉,胡椒粉,香油加入虾中搅拌成陷。
墨鱼汁虾饺皮澄粉350克,生粉150克,盐4克,沸水520克。
6、将澄粉、生粉、盐和墨鱼汁先混合再加入适量的水和成面团,并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后,倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。
7、取每个10克,剩下用热毛巾盖住,澄粉很难容易干。
8、用擀棍和刀背做成圆皮,包上陷料。再从右到左捏成饺子状。荷叶垫底,放上饺子,大火蒸4分钟即可。