杭州酥鱼

杭州酥鱼所需材料

草鱼、小葱、生抽、料酒、花椒、盐、姜、八角、桂皮、糖、耗油、老抽、醋。

杭州酥鱼制作方法

1、草鱼买回来洗干净，剁成小块，不要切太薄，差不多1.5厘米的样子。

2、切点小葱段和姜丝腌制去腥，烧一碗热水，加生抽、老抽、料酒、糖、耗油、醋、盐、花椒、桂皮、八角，一起煮沸，然后关火放凉，用碗盛起。

3、然后就是炸鱼块，放下去不要铲动，炸定型之后再翻面，炸到两面金黄。

4、炸好的鱼块趁热放入料汁中，吸饱汤汁就可以捞出，全部做好之后撒点小葱花点缀。

杭州酥鱼饮食文化

相传乾隆十六年间，乾隆以督察河务海防、考察官方戎政、了解民间疾苦以及奉母游览为由，第一次南巡江浙。正月十三日，乾隆奉皇太后离京，经过直隶、山东到达江苏清口。至二月八日，渡黄河阅天妃闸、高家堰，经过淮安，然后由运河乘船南下，经扬州、镇江、丹阳、常州至苏州。同年三月，到达杭州，参观敷文书院；然后登观潮楼阅兵，遍游西湖名胜，品尝西湖美味，而西湖美味中有一道菜叫西湖醋鱼，可是随众官都吃不惯，因为随乾隆皇帝的随众大多是北方的，吃不惯江南酸溜溜的味道。

其中有一位随众官是宁波的，他家距杭州100多公里，就靠近绍兴上虞的边缘。进京当官已经有很多年没能回家，好不容易这次随乾隆一起下江南，但是又不敢单独提出要回家看看，所以他寻思用什么方法能回家。他吃过上虞白马湖的酥鱼，味道鲜明，尝后不能忘怀。而白马湖位于绍兴上虞一个叫“驿亭”的地方，“驿亭”又靠近宁波的余姚。所以他正好趁这个机会提议乾隆，到江南如果不到白马湖品尝酥鱼实乃遗憾，乾隆闻之听出他有弦外之意，考虑了一下不要紧不慢地对他说：这么多年了你是想家了吧，那个随者立刻跪下说奴才不该，乾隆哈哈大笑说好，其实乾隆是因为他随着乾隆忠心耿耿这么多年，一来顺水推舟恩准了他的提议，二来也去了解下宁波的民间疾苦，顺便也品尝下他说的白马湖酥鱼的味道。当日启船沿杭州弯往曹娥江东下，到了等二天的中午到了上虞境内，上岸后沿着马路走了9公里到了“驿亭”，众人均已有想吃饭的想法，就找了在那个街上最大的鱼馆，那个鱼馆也没有店名，只有一个大大的用繁体字写的鱼字，乾隆他们坐下后就问店老板什么鱼最好吃，店老板就介绍他们吃草鱼，乾隆问草鱼怎么吃啊？店老板答做酥鱼吃，乾隆他们吃了感觉这个酥鱼被西湖醋鱼要好吃百倍，那个宁波的随众偷偷地塞给店老板一个大元宝。大家商量着要感谢店老板，想来想去索性给他赐个店名吧，乾隆这个地方靠近宁波又属于绍兴地界，那就赐个“绍氏鱼坊”吧，而这个店老板不识字，也不知道来店吃鱼的是乾隆皇帝，乾隆给他的“绍氏鱼坊”四个字的一张纸就随便插在了厨房门的门档上。

当乾隆他们走后的第三天，听说上虞来了上百位文武官员，浙江各地的大大小小官员集结在上虞，这些官员是闻风乾隆来上虞而连夜赶路到上虞的，因为他们已经打听到乾隆在曹娥江上虞境内上岸的，必定还在上虞下船，所以都赶到上虞想见见乾隆皇帝，而这样一来可就忙死了上虞的官员，都打听乾隆的行踪，最后找到了驿亭最大的鱼馆，当这些官员看到“绍氏鱼坊”四个字的时候都纷纷下跪，确信乾隆就在上虞，因为不少官员认得乾隆的笔迹。这时候鱼店老板才知道原来乾隆来他店里是来吃酥鱼的。结果这些官员在上虞等了一个星期都没有等到乾隆，原来乾隆一行在驿亭吃了饭后改用马车坐到余姚再到宁波，后来又在宁波坐船回杭州。而这些文武百官在上虞没有等到乾隆，商量如何在上虞留下点什么以代表对皇上的一片忠心，后来和上虞官员一起商量把上虞的城区写成百官的地名来告诉乾隆，所以百官地名也由此而来，一直沿用至今的上虞市市区（市中心）为百官镇。

21世纪的“绍氏酥鱼”技术源于“绍氏鱼坊”的独门绝活“绍氏酥鱼”是传承华夏五千年传统美食文化，携悠久文化底蕴，迎合现代人渴求健康。