耒阳粉皮

耒阳粉皮品质特点

耒阳红薯粉皮色泽黄亮，身干条细，均匀片薄，韧性好，拉力足，食之柔软爽口，既可作主食，又可作菜肴，无论烧炒、火锅、油炸、汤煮，都不糊锅，滑而有口感，软而带香甜，嫩而有嚼头，是红薯粉皮中的极品，深受人们喜爱。

耒阳粉皮制作方法

用料：红薯、清水、植物藤

做法：

1、磨浆沉淀

将新鲜的红薯洗净磨成浆后，用一块很细的棉包袱布将红薯浆榨入缸中，待淀粉沉淀下来后，再将上面的水倒掉，然后，每天换水。

2、蒸制拉薄

浸10多天后，便进行蒸制。在旺火上架起大铁锅，锅内再放置一块铝或锡制成的圆型平锅盘，用食物油将平锅盘涂一遍，再将红薯浆倒入平锅盘内，蒸熟后放在事先准备的竹簸箕箕上，然后用手往四周拉，使粉皮块越拉越薄。

3、晾干切条

等稍冷后就将拉薄的粉皮放在竹杆上晾干，晾到半干时，再用刀切成粉条，晒干即可。

4、捆扎成扎

把晾干的红薯粉丝用植物藤捆扎成1斤左右一把。

耒阳粉皮常见吃法

用料：耒阳粉皮、红辣椒、红萝卜、细条豆腐、白菜叶、姜、蒜、葱、食用油、盐、味精、老抽、胡椒粉、辣椒粉、永兴酱、醋、香油

做法：

1、先把粉皮用热水泡软，沥干水份待用。

2、把姜，蒜子切成末，红辣椒红萝卜白菜叶切成细条。

3、烧油，放入姜蒜子爆香再放入配料炒至断生，出锅待用。

4、另起锅烧油，放入少许盐，倒入粉皮翻炒，倒入老抽，放辣椒粉，加水，翻炒几下，再加水，放入永兴酱，放入味精。

5、倒入前面炒好的配料，放入胡椒粉，煮一下，淋上醋，香油，葱花，出锅即可。

耒阳粉皮荣誉认证

“耒阳红薯粉皮”地理标志证明商标的使用条件规定：其商品的生产地域范围为耒阳市小水镇，所使用红薯原料必须出自耒阳市小水镇境内，质量必须天然纯正、绿色健康，加工水源必须是耒阳市小水镇境内的地下泉水，符合上述条件并遵循规定加工工艺的产品经营者，可申请使用“耒阳红薯粉皮”地理标志证明商标。