合川白山羊怎么样合川白山羊的特点介绍→MAIGOO百科

合川白山羊的历史

合川白山羊是一个历史较久的地方品种。

1579年（明万历七年刊，刘芳馨著《合川志》）就有“牛、马、羊、猪、犬”等畜记载，并在县城“北门外设有猪羊市场”。

在1910年新编版《合川志》中对山羊的毛色做了进一步的描述：“合川山羊毛色呈现白色，肉是滋补品”。

据史料记载，合川出口羊皮在清代就已开始，中华人民共和国成立后一直受外商青睐。

山羊是产区农民经济收入的主要来源之一。民间流传有“接个媳妇喂头羊，婆婆抱孙羊儿长，养羊为孙添衣裳，不添衣裳存私房”的歌谣。

民间养羊户按照“异地选公，就地选母”的方法，选择“体型外貌好、体重大”的个体作为种羊，“先选一张皮，后选四只蹄，再选五官和身体”；配种做到“三不配”，即“近亲不配，过老过小不配，缺陷相同的不配”，不断选育当地白山羊，并选留优良个体留种用，长期的自然选择与人工培育形成了合川白山羊。

2006年，合川白山羊作为地方新品种上报，经重庆市畜禽品种审定委员会审定通过正式命名。

合川白山羊体型较大，结构匀称，体格健壮。

被毛全白，毛粗，无绒毛，皮肤白色，公、母羊大多数有角，有胡须。

体质结实，结构匀称，体格中等偏大，体躯成长方形。

头大小适中，额宽平；公、母羊大多数有角，公、母羊均有胡须，角细，角呈倒八字；耳向两边平行。

颈部细长，无褶皱，无肉垂。躯干成长方形，胸宽深、肋骨拱张、背腰平直。

四肢粗壮结实、长；蹄质多为黄色，部分为黑色。尾粗短。被毛全白，毛粗，无绒毛，公羊有较长的额毛，头、颈、肩、臂、背脊及后腿膝部均被毛覆盖，而母羊毛短。

公、母羊包括（羔羊）鼻镜、嘴唇、会阴处多有豌豆大小的黑斑。

合川白山羊肉蛋白质含量高达19.64g/100g，锌含量高达43.0mg/kg，硒含量高达0.16mg/kg ，上述指标优于同类产品参照值。

重庆市合川区太和镇等14个镇（街道）。

合川白山羊产地位于川中丘陵和川东平行岭谷的交接地带，产区属于丘陵盆地，海拔185~1284.2m，沿江岸则多平坝，既有开阔平坝又有适合攀爬的丘陵，保证羊群能够充分活动。

境内河道属长江流域，最大河流为嘉陵江，境内长89.5km，流域面积1040.6km²，主要支流有涪江、渠江、南溪河、柏水溪、大蟠溪、玉龙河等，且雨量充沛，年降水量在1100~1400mm，水质清洁，充分满足白山羊的饮水所需。

境内气候温和，属于亚热带季风气候，夏季高温多雨，冬季温暖干燥，年均温度18.1℃。全区有草地面积3万hm²，林间田隙野草茂盛，土壤肥沃，主产水稻、玉米、番薯、油菜、豆类等农作物，青饲料资源丰富。

独特的地质地貌、气候条件和饲草饲料资源为合川白山羊发展提供了优越条件。

材料：羊肉、白萝卜、姜、香菜、小葱、甘草、小茴香、香叶、米酒、盐、白胡椒粉。

做法：

1、羊肉切块，清水浸泡1小时，洗净后吸干水分；将甘草、小茴香、香叶，放入纱布包中封好。

2、白萝卜切块，姜切片，香菜从中间部分切断，香菜叶切碎，葱白切长段，葱叶切葱花。

3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、羊肉中火煸炒出油。

4、倒入米酒继续炒，倒入适量清水煮1分钟后捞出。

5、将羊肉放入砂锅中，放入姜片、香菜根、葱段、香料包、清水适量。

6、小火煨炖1小时30分钟，加入萝卜块继续炖20分钟，放入盐、白胡椒粉拌匀后撒上香菜末和葱花即可。

材料：羊肋条肉，胡萝卜，青蒜段，豆油，白酒，绍酒，辣椒酱，酱油，白糖，葱段，姜片，八角。

做法：

1、将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块，胡萝卜洗净切成片。

2、放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，捞出洗净。

3、炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，放入羊肉。

4、将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。

材料：羊，葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末、盐、酱油、香油等。

做法：

1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊的身上和腹内用刀割若干小口。、

2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味。

3、羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

4、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷酱油和香油。

5、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内烤制3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。