【马蹄】马蹄的功效与作用 马蹄的做法 马蹄糕的做法

1、促进生长发育。

能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此马蹄适于儿童食用。

2、整肠通便。

马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等。

3、消热解毒。

马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

4、治疗呼吸道疾病。

在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜马蹄有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

5、降压防病。

有研究发现马蹄含有一种不耐热的抗菌成分—马蹄英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。

马蹄种子于15℃萌芽 ，25℃ 开始分蘖 ，30℃植株旺盛生长，气温降至20℃以下时球茎形成。一般在早春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗，经常保持湿润。约15～20天即可成苗，供大田栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米，亩栽约3000穴。分蘖和分株期间保持一定水层并追施氮肥。球茎形成前追施磷肥和钾肥，对提高产量和改进品质有显著效果。主要病虫害有枯萎病、螟虫等。

1、水煮马蹄：

将马蹄表皮刷洗干净，放到煮锅里(忌用铁锅)，倒上4-5倍的水。用大火烧开后转小火慢煮，直到马蹄煮透熟。待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开，晁动煮锅让马蹄慢慢收汁，这样煮干水的马蹄特别甜。待马蹄冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物。晾干外皮洗净后的熟马蹄，吃时削皮即可。

2、马蹄炒肉丝：

猪里脊肉切成细丝，用生抽、老抽、盐先腌一会入味，然后放湿淀粉与麻油拌匀。马蹄削皮切成片，放进清水里泡一会儿。线椒和小米椒分别斜切成圈；蒜切成末。炒锅烧热倒油，趁油还未热，倒入肉丝大火滑炒。肉丝变色后立马关火，盛起放一边。锅中底油小火加热，下蒜末先煸出香味。加大火，放进沥干的马蹄和椒圈一同炒。放盐调味，马蹄断生即可关火，下肉丝拌炒匀，放味精增鲜即可。

3、马蹄烧排骨：

马蹄削皮冲洗干净、切块；姜切片、葱切段；排骨焯一下，去除血水后捞出。锅内倒入油，放姜片、葱根、八角爆香后放入排骨，煎至金黄色后撒点黄酒，放两勺生抽、3勺老抽、冰糖，翻炒一下。加入马蹄，加水转小火焖煮一下，汤差不多要烧干前翻炒一下，收汁即可。

1、马蹄属于生冷食物，对脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人来说不太适合。

2、马蹄一定要去皮吃，因为马蹄生长在水田里，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生虫以及化学物质。

3、马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄，其中的细菌和寄生虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

收汁后马蹄皮上有糖性物质粘附，一定要用凉开水洗过，才宜于手抓。

4、马蹄虽然对老人有些好处，但多吃会气急攻心。

1、锅里加清水500ml，放入冰糖或者红糖，煮成糖水；

2、将马蹄粉加入另外500ml的清水搅拌均匀，放少许油搅匀成粉浆，此为生粉浆；

3、取大约100ml左右生粉浆倒入充分沸腾的糖水中，搅拌均匀，做成熟粉浆；

4、在剩下的生粉浆中放入切碎的马蹄并搅拌均匀，然后将熟粉浆迅速冲入，制成生熟粉浆；

5、糕盘扫油少许，将做好的粉浆倒入糕盘，大火蒸20-30分钟；

6、蒸粉浆熟透呈透明状即可，放凉，待其彻底冷却才可以脱模切块食用；

7、马蹄糕也可以用油两面稍微煎一下再吃。