薇菜是什么菜 薇菜怎么做好吃

薇菜是什么菜

‌薇菜是紫箕科紫萁属的一种蕨类植物‌，其学名为紫箕，也被称为牛毛广、猫耳蕨、蓝茎台等‌。

薇菜的植株高度一般在60至100厘米之间，拥有营养叶和孢子叶两种不同类型的叶子。营养叶簇生于根茎顶端，呈三角状阔卵形，而孢子叶则位于植株中部，羽状分裂‌。薇菜适应性广，喜湿润、酸性土壤，尤其喜欢疏松湿润富含腐殖质的土壤‌。

薇菜的口感质地脆嫩，味道鲜美，纤维少，具有独特的香味，清脆可口，久食不厌‌。薇菜的幼叶尤为食用上品，经过开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可以炒、煸、凉拌、做汤或加肉炒食等，口感都非常不错‌。

薇菜怎么做好吃

1、薇菜烧猪肉

‌食材‌：薇菜、猪肋条肉、香菜、葱、姜、白砂糖、酱油、料酒

‌做法：将薇菜在开水中浸泡1～2小时去苦味，再漂洗切段，五花肉洗净切樱桃状，拌入酱油渍入味，入味五花肉入油锅炸至金黄，滗出油，加入清水、葱段、姜、白砂糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜，微火炖约2小时即可。

2、麻辣三鲜薇菜

‌食材‌：薇菜、鸡肉、冬笋、蘑菇、油菜心、火腿、虾米、调味料

‌做法：油菜洗净焯水过凉，火腿、冬笋、油菜心、鲜蘑、鸡肉切丝，勺内放植物油，用葱花、姜末炝锅，加入调味料和火腿、冬笋、海米，放入薇菜大火焖5分钟熟透，放入油菜心、鲜蘑、熟鸡肉、味精略烧，勾芡淋红油、花椒油即成。

3、凉拌薇菜

‌食材‌：薇菜、水粉丝、糖、醋、盐、味精、香油

‌做法： 薇菜择洗干净，焯水后泡入凉开水中，切段，水粉丝焯至柔软备用，将味精用温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在薇菜上即可。

4、酸辣呛薇菜

‌食材‌：薇菜干、葱、姜、蒜、红椒、花生、芝麻、白醋、糖、盐、鸡粉、食用油、油辣椒

‌做法：薇菜干泡发焯水后备用，葱、姜、蒜切末，红椒切小粒，花生、芝麻碾碎，调糖醋汁备用，锅中倒油炒香油辣椒、葱、姜、蒜末及花生、芝麻碎，放入薇菜翻炒，倒入糖醋汁微焖，下入红椒粒和芝麻拌匀即可‌。