牛杂火锅的做法 牛杂火锅有什么特色

一、牛杂火锅的做法

牛杂火锅是以牛杂为主要原材料制作的火锅，在珠三角地区大受欢迎，秋冬季节围在一起吃一锅鲜美麻辣香郁的牛杂火锅是非常享受的事情，那么牛杂火锅怎么做好吃呢？

原料：

火锅底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老 抽、白糖、白酒、味精。

火锅食材：牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。

做法：

1、牛杂火锅的主料一一清洗处理干净，切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片。

2、切好的主料放到烧开的水里焯水，大火烧开后撇去浮沫，牛杂呈白红色时，过滤去汤水，再加入干净的清水。

3、用纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好，制作成香料袋放入锅里，加入萝卜、老抽，大火烧沸，30分钟（高压锅15分钟）后转小火续熬制一个半小时（高压锅半小时），煮至牛杂和牛肉酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

二、牛杂火锅有什么特色

牛杂火锅之所以吸引了很多人，是因为这种火锅极具特色，做法也比较便捷，一包汤底配以适量的牛杂原料，即可熬制出一锅美味香浓的牛杂火锅，牛杂火锅的特色主要有：

1、用料杂

一般牛杂火锅的用料丰富多样，除了牛肉、肠、肺不用外，牛的肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂火锅的原料，吃的时候将牛杂清洗干净，放到锅里涮熟吃即可。

2、配料杂

主要是配制火锅汤的用料杂，可以加入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，这也让牛杂火锅的汤料锅底味道非常丰富，汤煮的时间长些，味道更好。

3、蘸水杂

牛杂火锅的底料各种佐料很齐全，不过仍然会配上一个蘸水，目的是再添一个特殊的口味，蘸水的制作比较杂，可以加胡椒、盐巴、酱油、葱花、芜荽、姜末、蒜泥、霉豆腐、香草粉等多种。