牛杂怎么做好吃又简单 家常牛杂的做法大全

牛杂怎么做好吃又简单

牛杂是牛内脏的统称，包括牛肚、牛百叶、牛大肠、牛腰、牛肺、牛膀、牛肝、牛心、牛脯以及粉肠等。

牛杂一定要清洗干净，这样做出来的成品味道才会更好，以1公斤牛杂的量为标准来说，需要用到食盐10克、碱水5克以及食用苏打粉5克。单取一锅，锅中加入清水，然后放生姜、陈皮、苏打粉和碱水。水烧开后，放入洗好的牛杂过水，这里要注意，牛肺里的脏东西一定要洗干净，牛肠要多煮并要不断地用勺子进行按压，以使里面的脏东西去除得更干净。过完凉水的牛杂还需要再洗一次，主要是仔细看下还有没有脏东西，然后用凉水冲洗，切件晾干。

家常牛杂的做法大全

1、卤水牛杂

用料：牛杂、酱油、精盐、红糖、老姜、味噌酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香、植物油。

做法：将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净；将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧；旺火烧热炒锅，下油，放味噌酱、蒜茸、老姜、葱白爆香，烹白酒，放清水，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂即成。

2、牛杂火锅

用料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、萝卜、精盐、老抽、白糖、白酒、味精。

做法：先把牛杂和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水；加入萝卜和用纱布袋装好的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

3、萝卜牛杂汤

用料：牛杂、砂姜、桂皮、草果、陈皮、盐、味精、鸡精、白酒。

做法：牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状或者块状；用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净；把水烧开后，再放入牛杂，把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜，将萝卜煲软即可捞起备用；取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可，吃时放入辣酱或甜酱，撒香葱。