金龙鱼

福临门

海天

方家铺子

正大

国联

北菜园

都乐

全聚德

康师傅

★★★

食物为什么会变质食品保存原理_方法_储存要求一览表

食品保存是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有冷藏法、密封法、干燥法、高温灭菌法、盐渍法、糖渍法、埋藏法、窖藏法等。下面，小编给大家整理了相关资料，一起来看看了解下吧，希望对你有帮助。

食品变质的原因

PART ONE

微生物

只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

环境因素

MAIGOO小编了解到环境因素包括温度、湿度、紫外线和光照、氧和空气等。环境温度高、湿度大容易发生腐败变质；紫外线和氧可加速食品成分分解，是导致油脂酸败的主要因素。

食品因素

食品的营养成分、酶和水分含量、pH值、渗透压等，由于可影响食品中微生物的增殖和食物成分的分解速度，故对腐败变质也有很大影响，破损或绞碎的食物更易发生腐败变质。

食品变质的表现

PART two

变黏

腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。

变酸

食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸属、丙酸属、假单抱菌属、微球菌属、乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。

变臭

食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有梭状芽抱杆菌属、变形杆菌届属、芽抱杆菌属等。

食品保存原理是什么

PART three

制生

停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微生物、生物，破坏酶的活性（无生机原理）。

抑生

抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的腐败变质（假死原理）。

促生

促进生物体的生命活动，借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质。

食物保存方法有哪些

PART four

冷藏法

通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

密封法

使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触，进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。

干燥法

据maigoo网编了解这种保存方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。

高温灭菌法

微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物，并破坏酶的活性，可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

盐渍法

将食物清洗干净后，用食盐腌渍，可保存食物相当长的时间，盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。

糖渍法

同盐渍法相同，将食物放于糖液中，由于渗压的改变使微生物不能繁殖，故能保存食物较长一段时间。

埋藏法

将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以减少食物水分的流失，免受空气污染，比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。

窖藏法

这一般在农村较为常见，地窖能够适当控制湿度，比较容易保存蔬菜，水果之类的食物。

标题：内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容。查看详细>>

查看更多相关内容

各类食品储存保管要求

PART five

水果

储存温度：一般水果4-5°C为宜。

储存天数：7-10天左右。

储存方法：常温储存、冰箱冷藏、保鲜纸箱、保鲜袋保鲜法等。
蔬菜

储存温度：根茎类蔬菜一般3-5°C为宜；叶菜类一般0°C为宜；果菜类一般7-8°C为宜。

储存天数：3天至一个月。

储存方法：阴凉处储存、冰箱储存、通风处储存等。
生鲜

储存温度：-18℃～-20℃。

储存天数：猪、牛、羊等肉类保质期可达3个月。

储存方法：冷冻储存、熏干储存、风干储存等。
蛋类

储存温度：2到5度。

储存天数：10-15天左右。

储存方法：速烫法、谷糠干藏法、抹油法、独立存放等。
牛奶

储存温度：一般可以在常温0-25℃保存。

储存天数：盒装奶6个月左右，没开封的新鲜奶可保存7-15天，开封的保存24小时。

储存方法：放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
坚果

储存温度：贮藏温度以0~10℃为好。

储存天数：Maigoo编辑了解到一般正常的坚果保质期是240天。

储存方法：放在干燥的环境里、玻璃瓶密封、放点茶叶防潮、适当使用干燥剂等。
米面类

储存温度：18℃-24℃。

储存天数：3-6个月。

储存方法：常温保存、无氧保存法、海带防虫保存法、无氧保存法等。
食用油

储存温度：10℃~15℃为最好，一般不应超过 25℃。

储存天数：未开封可保质18个月，开封后保存3个月。

储存方法：低温储存、避光保存等。