重庆火锅油碟的作用是什么 重庆火锅油碟怎么调

一、重庆火锅的油碟是什么

吃重庆火锅的时候，一般都会调油碟，重庆火锅的油碟是以芝麻油、麻椒油等油类为主，再加入自己喜欢调味品，如小米辣、辣椒酱、蒜泥等做成的蘸料，是重庆火锅产品的重要组成部分。

二、重庆火锅油碟的作用是什么

重庆火锅使用牛油锅底，油本身就是比较多的，那么为什么还要多此一举配个油碟呢？重庆火锅油碟的作用是什么？

1、降温

这是油碟最主要的作用。我们都知道从火锅里刚捞出来的菜品都是温度极高的，如果等他们自己凉的话，菜品身上的油就会凝上，这样既影响口感也不利于健康。如果太烫的时候吃，会影响喉管的健康。所以用油碟的作用，就是把刚从锅里夹起的菜品放到这里面，进行降温。因为油碟中的油，一般是取自没有加温的麻油，那么通过冷热中和，就能达到让菜品快速降温的效果。

2、降辣

刚起锅的菜品，在辣椒滚滚的油锅里翻腾过，口味是偏辣的，而且菜的本身会带有一些佐料杂质，所以通过油碟的过滤，能把菜品上的杂质浸掉，然后把本身的辣味过滤掉一些。使得让菜品更加的可口，又不至于失去火锅锅底的鲜味。

3、增香

麻油本身就是香味很浓的一种油品。从火锅里捞出来的菜品，带着是一股火锅锅底的味道。当然这个味道说不上不好，甚至有个别的本地人就喜欢吃原味锅底起来的味道。但绝大多数人还是要选择用麻油的香气，因为火锅锅底的味道比起麻油的醇香还是差一点。所以用上麻油来增加一些香味，使得菜品更容易被人接受和下咽，这是油碟的第三个用处。

三、重庆火锅油碟怎么调

油碟是吃重庆火锅的标配，那么重庆火锅的油碟怎么调呢？

在老重庆人的眼里，火锅的油碟只需要两种东西：香油和蒜泥，碗里放入蒜泥，然后倒入适量香油搅拌均匀就可以吃了，以上吃法是针对老重庆人的，到目前，重庆火锅的调料已经非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，还有蚝油、花生粒、葱花、香菜、芝麻、小米辣等，大家可以根据自己的需求调配，下面为大家介绍几种常见的调法：

1、拌菜红油碟

材料：七星椒、豆瓣、芝麻、花椒、葱姜蒜、芝麻油

做法：把七星椒、花椒和葱姜蒜分别剁碎放碟里，再加上豆瓣、芝麻和芝麻油一起搅拌均匀即可。

2、蒜香油碟

材料：蒜头、葱、香油、生抽、芝麻、香菜、花生油

做法：把蒜头和葱手工切成粒，加香油浸没后，把生抽、芝麻、花生油打入搅拌后，酱香菜撕成小块放上面即可。

3、麻辣油碟

材料：大蒜、香葱、酱油、盐、耗油、芝麻油、红辣椒、花椒粉

做法：把红辣椒、大蒜、香葱分别剁碎后放碟里，酱其它材料一起倒入即可。

4、麻油油碟

材料：芝麻油、鸡精、芝麻、蒜末

做法：把所有混合搅拌就好。