牛肝怎么做好吃 家常牛肝的吃法大全

牛肝怎么做好吃

牛肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱，但肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，一定要处理干净后再进行烹饪。

把水从牛肝的血管灌进去，牛肝会胀得硬硬的，然后再把水从牛肝中挤出来，一直重复这个过程，直到牛肝变白；先把牛肝用清水冲洗干净，然后切成适当大小，放入冷水中浸泡30分钟左右，取出沥干，不仅可以洗净，而且可以去腥味；把新鲜的牛肝用竹钎或刀尖在牛肝上刺几个洞，泡在清水里，泡一阵换换水，待水清了没有血水了就可以了。

如果比较着急的话，可以将牛肝切成片，放入加了白醋的水中浸泡15分钟，并用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没；或者先在牛肝表面撒些干面粉，揉搓一会儿，用清水洗净，将牛肝上的白筋用刀剔除，最后用温水洗净，能有效去除脏器异味。

家常牛肝的吃法大全

1、爆炒牛肝

‌用料‌：牛肝、姜、蒜、辣椒、白酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

‌做法‌：牛肝洗净切片，用盐、糖、胡椒粉、白酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟；姜蒜切片，辣椒切段备用；热锅冷油，下腌制好的牛肝快速翻炒至变色后盛出；锅中留底油，下姜蒜、辣椒爆香，再倒入牛肝翻炒均匀；加少许老抽调色，快速翻炒几下即可出锅；‌小贴士‌：牛肝炒制时间不宜过长，以保持其嫩滑口感。

2、凉拌牛肝

‌用料‌：牛肝、青红辣椒、香菜、小葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、醋、酱油、辣椒油。

‌做法‌：牛肝洗净，放入锅中加花椒、姜片、葱段、料酒煮熟后捞出晾凉切片；青红辣椒切丝，香菜切段，小葱切葱花，姜蒜切末备用；将牛肝片放入碗中，加入青红辣椒丝、香菜段、葱花、姜蒜末；调入盐、醋、酱油、辣椒油拌匀即可。

3、香煎牛肝

‌用料‌：牛肝、姜、葱、料酒、盐、黑胡椒粉、橄榄油。

‌做法‌：牛肝洗净切片，用料酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟；平底锅烧热，倒入适量橄榄油；放入腌制好的牛肝片，中小火慢煎至两面金黄；煎好后撒上葱花即可出锅；‌小贴士‌：煎牛肝时火候不宜过大，以免外焦里生。

4、卤牛肝

‌用料‌：牛肝、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

‌做法‌：牛肝洗净，放入锅中加姜片、料酒焯水后捞出洗净；锅中加水，放入牛肝、姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒；调入老抽、生抽、盐、白糖，大火烧开后转小火慢炖至牛肝熟透；捞出晾凉切片即可食用。