牛蹄怎么做好吃又简单 家常牛蹄的做法大全

牛蹄怎么做好吃又简单

牛蹄和其他牛肉部位不同，吃的主要是牛蹄筋和外面一层薄薄的牛皮，满满的都是胶质，口感很独特，不管是炖、煮还是卤，都特别好吃，但在烹饪前一定要处理干净。

1、去毛

牛蹄上的毛特别厚，先用开水烫煮十分钟，这样可以轻松拔掉大部分毛发，还可以将牛的脚趾甲轻松的拔掉，剩下的细毛用刮刀刮掉就行，那些顽固的绒毛，可以用火枪烧掉。

2、去味

牛蹄去毛后，还要焯水多次，这一步非常关键，焯水的时候还可以放生姜、大葱、料酒等，一定要把牛骚味去除得干干净净，这样做出来的牛蹄才不会影响味道。

家常牛蹄的做法大全

1、清炖牛蹄

用料：牛蹄、葱、姜、料酒、啤酒、花椒、大料、桂皮、香叶、盐。

做法：牛蹄切成大块，洗净，凉水中加入葱段、姜片、花椒、八角、料酒，把牛蹄焯水；水开后撇去浮沫和浮油，捞出牛蹄块用温热水冲洗干净，放入高压锅中，开水没过牛蹄，加入葱段、姜片、料酒、啤酒、花椒大料的料包和适量盐，压了45分钟再焖两个小时，出锅时可。

2、红烧牛蹄

用料：牛蹄、黄酒、生抽、老抽、盐、冰糖 适量、花椒、姜、葱。

做法：牛蹄整只对半切开，过水；葱切段，姜切片，铺在砂锅底层，然后浇上一点点油；牛蹄捞出切小块，放入砂锅，然后再放入所有配料，加黄酒到接近没过牛蹄，开大火煮开，然后马上关小火，炖到接近收汁即可。

3、卤牛蹄筋

用料：蹄筋、葱、姜、豆瓣酱、老抽、料酒、生抽、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖

做法：蹄筋切小块，冷水下锅，加葱、料酒，煮10分钟，捞出备用；锅中倒油烧热，炒香葱姜和干料，加豆瓣酱炒香，下蹄筋翻炒均匀，加啤酒、老抽、料酒、生抽、冰糖，加入没过蹄筋的开水，大火煮开，转小火炖3个小时即可。