客家小炒这道菜在很多客家餐厅都会出现，主料是三层肉和泡发鱿鱼，这个每个餐厅都是不会变的，辅料就各有不同了，有些会配上芹菜和香干，有些会配上辣椒之类的，不过多数都会加入一些客家米酒来提味，成品咸鲜可口，香味浓郁，非常的开胃下饭。那么你知道客家小炒怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
用料
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植物油
1勺
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食盐
1勺
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生姜
1小块
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香芹
100克
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红尖椒
1个
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鱼露
1勺
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老抽
1勺
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生抽
1勺
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红米酒
2勺
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鱿鱼干
350克
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五花肉
350克
做法
- STEP 01
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把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发，天气热的时候需要放冰箱泡
- STEP 02
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泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净
- STEP 03
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用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断
- STEP 04
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把鱿鱼切成长条
- STEP 05
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香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝
- STEP 06
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把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生
- STEP 07
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煮过的五花肉过冷水后切片
- STEP 08
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热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒
- STEP 09
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五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味
- STEP 10
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接着加入鱿鱼翻炒
- STEP 11
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调入适量米酒和鱼露提味
- STEP 12
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鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅
- STEP 13
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调入适量生抽、老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可
小贴士
煸五花肉时如果油太多需要取出一些；
三高人群不易过多食用。
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