糖醋脆皮鱼，多是过年过节、结婚升迁等喜庆的日子少不了的一道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意， 酸酸甜甜，汁浓味美的口味让人流连忘返。那么糖醋脆皮鱼怎么做呢？下满就一起来看看糖醋脆皮鱼的正宗做法吧。
做法
- STEP 01
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糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
- STEP 02
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面粉、淀粉加水调成糊
- STEP 03
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将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀
- STEP 04
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鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
- STEP 05
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在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
- STEP 06
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切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
- STEP 07
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淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
- STEP 08
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油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出
- STEP 09
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待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
- STEP 10
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炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可
小贴士
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆
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