鱼香脆皮鱼的做法鱼香脆皮鱼怎么做好吃

鱼香脆皮鱼是中国八大菜系之首的川菜中的创新菜肴，主料可用鲤鱼或者草鱼，配以多种川菜专用调辅料加工烹制而成，是一道色香味形俱全，鱼香味突出为特点的菜品。那么怎么做好吃的鱼香脆皮鱼呢？下面就一起来看看鱼香脆皮鱼的做法吧。

用料

鲜鲤鱼或草鱼 750克
泡红辣椒 10克
味精 1克
食盐 5克
葱白丝 15克
红椒丝 10克
豆瓣 15克
鸡蛋一个
香菜 10克
绍酒 10克
胡椒粉 5克
姜末 10克
干淀粉 150克
蒜末 20克
肉汤 500克
小葱粒 8克
熟菜油 1500克
白糖 75克
醋 50克

做法

STEP 01: 将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成对称的连身片，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用

STEP 02: 将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用

STEP 03: 将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊

STEP 04: 锅中放入油烧至7成热时，将码好味的鱼挂上蛋糊（也叫穿衣）下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘

STEP 05: 锅留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，调成鱼香味型，待汁开时勾芡，冲入沸油，撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上，再撒上红白绿相间的三丝即成

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