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鱼香脆皮鱼的做法 鱼香脆皮鱼怎么做好吃

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鱼香脆皮鱼是中国八大菜系之首的川菜中的创新菜肴,主料可用鲤鱼或者草鱼,配以多种川菜专用调辅料加工烹制而成,是一道色香味形俱全,鱼香味突出为特点的菜品。那么怎么做好吃的鱼香脆皮鱼呢?下面就一起来看看鱼香脆皮鱼的做法吧。
用料
  • 鲜鲤鱼或草鱼 750克
  • 泡红辣椒 10克
  • 味精 1克
  • 食用盐 5克
  • 葱白丝 15克
  • 红椒丝 10克
  • 豆瓣 15克
  • 鸡蛋 一个
  • 香菜 10克
  • 绍酒 10克
  • 胡椒粉 5克
  • 姜末 10克
  • 干淀粉 150克
  • 蒜末 20克
  • 肉汤 500克
  • 小葱粒 8克
  • 熟菜油 1500克
  • 白糖 75克
  • 50克
做法
STEP 01
将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成对称的连身片,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用
STEP 02
将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用
STEP 03
将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊
STEP 04
锅中放入油烧至7成热时,将码好味的鱼挂上蛋糊(也叫穿衣)下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘
STEP 05
锅留底油,下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,调成鱼香味型,待汁开时勾芡,冲入沸油,撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上,再撒上红白绿相间的三丝即成
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