【家乡肉的做法】怎么做出美味的家乡肉

家乡肉的做法：
【主料】猪肉(肥瘦)300克
【辅料】玉兰片125克、青蒜5克
【调料】辣椒(红、尖、干)3克、豆豉2克、酱油4克、味精2克、料酒5克、猪油（炼制）30克、香油2克

步骤：
1.把猪肉（猪膘头肉）按横纹切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；
2.水发玉兰片切切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；
3.干红辣椒切成1 厘米小丁，用碗装好待用；
4.青蒜择洗干净，先切成两半，然后切成段，用碗装好待用；
5.将猪油下锅，在旺火上烧至六成热，放入猪肉煸炒；
6.煸炒出油后，将豆豉、干红辣椒放入，再煸出香味，放蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖2 分钟；
7.最后放味精，用铁勺炒拌几下，盛入盘内，淋上香油即成；

烹饪技巧：
1.豆豉、辣椒放入后，用小火煸炒，不使焦糊；
2.底油不可放过多，青蒜、笋片成熟即可出锅。