【立夏蛋】立夏蛋的做法大全 立夏蛋怎么做

立夏蛋的做法：
【主料】：鸡蛋10个
【配料】：辣椒少许 老抽适量 生抽1勺 小茴香适量 料酒1勺 桂皮1片 八角3瓣 花椒25粒 白糖3勺 铁观音1包 精盐4勺

步骤：
1.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味
2.用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用
3.鸡蛋放入盆中清洗干净备用
4.锅中放进盐，加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟
5.第一次煮囫囵蛋时，不需要煮的太熟；五分钟左右足够了
6.锅中注水烧开，放入铁观音泡发
7.铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料
8.放进料酒。放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放入老抽需谨慎
9.加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜
10.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接
11.轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久
12.敲好的鸡蛋放进卤料锅中。加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟
13.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中