香卤田鸡的做法 香卤田鸡怎么做

香卤田鸡的做法：

【主料】：田鸡五只

【辅料】：卤包一个，冰糖五个，牛油火锅料一包，麻辣香锅料一包，蒜瓣五个，干辣椒适量，花椒适量，老抽一勺，白胡椒粉适量，料酒三勺，姜两块

步骤：

1、锅里放油烧热，开小火，放入蒜瓣煸炒一下

2、加入牛油火锅料和一小包麻辣香锅料，小火炒匀，倒入干辣椒、花椒

3、将料炒出香味后，倒入大锅中，加入水烧开

4、烧开转小火，放入卤包、老抽、冰糖，盖上盖子，小火焖40分钟

5、在等待卤水过程中，处理田鸡，将田鸡去皮洗净后，倒入料酒、姜丝和白胡椒腌制15分钟去腥

6、烧开一锅水，将腌制好的田鸡放入沸水中烫一下，烫到小腿肉有稍微爆裂为宜

7、将烫好的田鸡迅速放入冰水中冷却浸泡3分钟

8、将处理好的田鸡放到卤水里浸泡3个小时即可

小贴士：

1、包选用卤制肉类和素菜的即可，超市和网上都有卖

2、田鸡不煮熟就会有寄生虫，但火候把握不好就容易老

3、判断田鸡有没有烫好的标准是田鸡腿弯曲，肉微微爆裂

4、老抽是上色用的，若不喜欢那么深颜色的卤制品，可以用生抽代替老抽