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姐妹厨房

★★

鸡的做法大全鸡的全身都是宝喜欢吃鸡肉的你不要错过

关于鸡的基本介绍

有数据统计，2016年中国的鸡肉产量是1230万吨，仅次于美国和巴西，占了世界鸡肉总产量的14%。

同年，中国人吃掉了1234万吨鸡肉，排在世界第二，只比最爱吃鸡的美国少了三千万吨。显然，在吃鸡这件事情上，中国人确实是爱的。

家庭日常一餐

小孩长身体，孕妇坐月子，煲个老母鸡补补身子；
朋友聚会，想吃夜宵，可以去人民广场吃个炸鸡；
看剧玩游戏，零嘴少不了，来包泡椒凤爪开开胃；
约会逛街，街边小摊上的红烧鸡腿总是那么诱人；
……

买鸡正在做菜

可见，吃鸡在我们日常生活中是无处不在的，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，可以炸、汤煮、红烧……且富有营养，有滋补养身的作用。

当然除了营养价值高之外，人们爱吃鸡还有一个很实在的原因，就是便宜。鸡肉均价是牛羊肉的三分之一，甚至比猪肉还便宜五块钱，只比鸭肉贵一点。

说起中国的第一只鸡，可知是从哪里来？

红原鸡

现代家鸡的起源其实是红原鸡，达尔文认为印度最早驯养了红原鸡，中国鸡则是大约3400年前从印度传进来的。

不过对于谁是第一个养鸡的中国人，并不知道，但是到了公元前641年，鸡作为家禽，已经相当常见了。

人们养鸡，第一个目的当然是吃。春秋时代，长江中下游的吴、越地区就有了中国第一个大型养鸡场，为勾践伐吴提供战备物资。其他地方的老百姓们，也多多少少在后院养了鸡。

斗鸡

到了西汉，家养鸡已经分化出不同品种：北方和巴蜀人养鸡主要为了吃肉，南方人养鸡主要为了吃蛋，而所有人都喜欢看斗鸡。总之，吃鸡这件事儿我们可有着上下几千年的历史。

鸡怎么做好吃

传统的吃鸡方式主要就是煲汤、酱卤和炒菜，而如今人们对鸡翅、鸡腿、鸡爪的喜爱程度，明显高于鸡肉本身。现在大部分鸡胸肉都被肯德基、麦当劳买去做美式炸鸡了，也算是不浪费。

◇ 鸡翅 ◇

可乐鸡翅

奥尔良烤鸡翅

红烧鸡翅

咖喱鸡翅

◇ 鸡腿 ◇

可乐琵琶鸡腿

红烧鸡腿

炖鸡腿

蜜汁烤鸡腿

◇ 鸡爪 ◇

酱鸡爪

韩式辣鸡爪

泡菜凤爪

泰式酸辣凤爪

◇ 鸡肉 ◇

鸡肉炖土豆

咖喱鸡肉饭

墨西哥鸡肉卷

新疆大盘鸡

◇ 鸡汤 ◇

瑶柱鸡汤

清炖鸡汤

党参鸡汤

清炖三黄鸡汤

◇ 其他 ◇

板栗烧鸡

辣子鸡丁

家庭版道口烧鸡

口水鸡

三杯鸡

白斩鸡

宫保鸡丁

小鸡炖蘑菇

猪肚鸡

干锅鸡

TIPS：鸡虽然全身都是宝，但要注意的是有几个部位最好不要食用，第一个是有大量脂肪的鸡屁股，其含有细菌、病毒、致癌物等有害物质的淋巴组织；

另外鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼能看到的小肉疙瘩后再加工，比较肥的鸡也应该去掉鸡皮再烹制。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

如何选购优质鸡肉

散养母鸡

1、挑选健康的鸡
健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。

病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。【什么品种的鸡最好吃>>】

2、挑选嫩鸡
识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3、挑选散养鸡
我们做鸡汤都爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡），识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。

4、识别活宰和死宰
如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

5、识别注水鸡
如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。

吃鸡肉的四个问答Q&A

吃鸡爪

Q1：柴鸡比肉鸡更有营养吗？
A：从营养素角度来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生产周期常的柴鸡确实口感更好。

但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

Q2：吃公鸡好还是母鸡好？
A：中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

Q3：速冻鸡和市场上的现宰鸡，在营养上有什么区别？
A：速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。在禽流感肆虐的当下，人们一定要远离活禽交易和现场宰杀，避免染上病毒。另外，带血丝的白斩鸡也不要吃。

Q4：鸡肉中是否含有激素，会影响孩子发育吗？
A：肉鸡品种经过漫长培育期，生长速度很快，完全没必要额外用激素催熟。另外，如果给鸡吃了激素，还会增加它的心血管和肝脏负担，导致死亡。

因此，没有厂家会给鸡喂激素。但即使鸡肉里没有激素，家长也不能任由孩子吃肉，因为肉类摄入超量，饮食热量太高，才是孩子肥胖和发生性早熟的主要原因。

标签： 鸡家常菜鸡肉饮食常识蛋类

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