酱鸡爪怎么做好吃 酱鸡爪的做法

酱汁蒸虎皮凤爪的做法：
【主料】鸡爪500克
【辅料】植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量

步骤：
1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二；
2.放入姜片冷水起锅，大火烧开；
3.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟；
4.把煮好的鸡爪洗净控干水份；
5.锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄；
6.炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上；
7.泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了；
8.备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁；
9.锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味；
10.加入酱汁烧开；
11.把鸡爪下锅中翻匀；
12.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁；
13.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可；
14.蒸好的凤爪可以啃咯；

烹饪技巧：
1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
2.泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。