酸嘢

酸嘢的起源

《诗经》有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

《说文解字》中解释“菹菜者，酸菜也”。这说明早在2000多年前，中国就已经有酸品的存在。

虽说没有文字记载，但在地方民间关于广西酸嘢的来历还是有段传说。

据说，在秦始皇下令修建灵渠期间，泡菜工艺由当初从外省入桂修建灵渠的工匠及厨师传入，但由于广西气温高、湿气重，泡菜工艺几经改进，就形成了如今广西特有的酸嘢工艺。

虽然广西各地都有酸嘢，但各地制作工艺还是有所区别，口感味道也各具特色。

南宁酸嘢是用酿造食醋做成，把新鲜的果蔬切成片状或者是块状，然后用酸醋浸没，一定时间之后，酸味就会浸入蔬果当中，十分入味。

在夏季，酸嘢是清凉解暑，开胃之佳品。

酸嘢的口味

一、“酸”，酸味直冲口鼻，激人一趔趄的感觉。

二、“甜”，入口淡淡的甜。

三、“咸”，让人接受的咸度就行，腌酸得用粗盐，粗盐腌的酸野很脆口。

四、“香”，这香得借用一个成语，叫“蓬荜生辉”。

五、“脆”，一口咬下去香脆可口。

六、“鲜”，须鲜得爽口。若腌过了头，萝卜黄瓜就会软而不脆。

酸嘢怎么做

一、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。

二、洗干净后用开水烫过，再晾干。

三、烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放点冰糖。

四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用。

五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛会更好。

六、食用完可以再次放果、菜下去腌，但还要放点盐。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本身就是采用水果蔬菜腌制的一种美食，所以含有非常多的营养物质。

水果富含人体所需的维生素，膳食纤维等等，而酸嘢又在很大程度的保留了水果中的营养成分，所以吃酸嘢可以补充人体所需的维生素。

蔬菜中富含膳食纤维、维生素、糖类蛋白质以及矿物质等等。通过吃蔬菜可以补充人体所需的这些营养物质。

酸嘢吃多了有什么危害

酸嘢属于酸性食物，酸性食物吃多了，对身体有一定的害处。

1、酸性食物吃多了，可能会对牙齿造成一定的腐蚀，引发龋齿。酸性食物还会破坏口腔的弱碱性环境，有利于细菌等微生物的繁殖生长，也可损伤牙齿，引发龋齿。

2、酸性食物吃多了，可能会提高胃内的酸性，可刺激胃酸的分泌，对胃壁造成一定的损伤，从而引发胃部的慢性炎症，引起一系列消化不良的症状，如恶心、呕吐、打嗝、反酸、腹胀、食欲不振等。

3、如果未及时进行干预，还可能进一步对胃壁造成损伤，导致胃黏膜发生损伤、糜烂、溃疡，导致胃溃疡的发生，除了消化不良，还可以引起腹痛、肠鸣音亢进等症状。