素佛跳墙

素佛跳墙制作方法

用料：竹笋、冬瓜、素鸡、金针菇、胡萝卜、魔芋粉丝、烤麸、香菇、荔浦芋头、黄豆芽、酱油、醋、糖

做法：

1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤，至少要30到40分钟，然后过滤，清汤加盐和味素调味留用。

2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软，然后把烤麸也过一下油待用。

3、深碗内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型，可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料。

4、向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料。

5、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时，使所有材料都入味，关火。

6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可

素佛跳墙和佛跳墙有什么关系

素佛跳墙是由闽菜中首屈一指的名牌佳肴佛跳墙演变而来，用素食材料烹调的佛跳墙，不同的食材有不同的做法，香味浓郁，营养丰富，素佛跳墙是用多种不同主料、辅料融合加工调制后，分层装进煨器中先用荷叶密封坛口，然后加盖，用质纯无烟的优质炭，旺火烧沸后再用文火煨五六个小时，便大功告成。常见配料为：香菇、黄豆芽、荔浦芋头、混合蔬菜、烤麸、素油等。