梅菉扣肉是广东省吴川市梅菉镇的一道特色美食,梅菉扣肉久负盛名,在吴川,无论是普通人家的饭桌,还是年例摆酒,扣肉都是常见菜式。一碗梅菉扣肉不仅吸引各地游客前来吴川“寻味”,更寄托了一代又一代在外漂泊的吴川人的绵绵乡愁。
若想做出一碗好吃的扣肉,烹饪方法其实十分讲究。首先,扣肉的选材很重要,一定是要梅菉本地的新鲜猪肉,这样肉质更香。从市场买回来清洗干净后,大火烹煮30—40分钟,直至猪皮煮软即可捞起,然后为煮软的猪皮刷上一层蜂蜜,这样炸出来的猪皮色泽才会更加金黄诱人。
随后就到了“松皮”环节,即用器具将猪皮扎出一个个小孔,使猪皮在炸的过程中能够排气,避免猪皮与肉相分离,而且猪皮受热均匀,也能更好地将五花肉中多余的油脂炸出来,形成肥而不腻的口感。大概炸10分钟就可以了,不能用花生油炸,用调和油猪肉才不会被炸焦。
从热油锅里捞起已经炸好的五花肉,随即放进冷水里。从高温瞬间到冷水,能让猪皮一下子出现褶皱,更香、更入味。炸好的五花肉过完冷水后,还需要切块腌制。切成块再腌容易入味,一般腌15分钟即可,随后再烹煮大约20分钟,一锅香喷喷的扣肉就大功告成了。
色、香、味俱全的吴川梅菉扣肉深受食客青睐,肉香浓郁,软而不烂,肥而不腻,口感弹滑,梅菉扣肉在美食界中驰骋多年,其美味得到万千食客的肯定。