重庆九大碗

重庆九大碗介绍

重庆九大碗是重庆的传统饮食民俗，也是民间宴席九道菜肴的俗称。重庆松溉九大碗有着悠久的历史，清代至民国年间开始盛行，一直延续至今。但凡有红白喜事、婚丧嫁娶、生朝满十、乔迁新居等，当地人都要以“九大碗”隆重庆贺，盛情款待亲朋至友。这种传统风俗几经风雨、几度春秋，源远流长，经久不衰，流传至今。

重庆九大碗是哪九个菜

“九大碗”顾名思义，是指筵席由九道主要菜肴组合而成，原指九种蒸菜，其具有代表性的菜品分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

因“九大碗”菜多量足，衍生菜品多样，能够撑场面，后来，“九大碗”成了宴席的代称。重庆九大碗即头碗、二碗、鸡、鸭、鱼、带骨酥肉、糯米夹沙肉、蛋皮丸、甜酸鲫鱼、鱼糕、鱼丸、荤十锦、素十锦、珍珠丸子、四喜苕丸、烧白、扣肉、肘子等。

重庆九大碗的特色

重庆九大碗以它独特的选料和制作，以及味美、适口、又大众化而著称。

头碗菜开胃解馋，排骨酥肉汤酥软缠绵，干盐豇豆土鸡汤和酸萝卜鸭汤解油爽口，甜酸鲫鱼肉质细嫩，香糯猪肘入口化渣，夹沙肉香甜软糯，荷包蛋清淡顺滑，烧白软嫩咸香。总之，九大碗多而不奢、咸甜搭配、肥瘦相间、酸腻调和。九大碗的每一样菜肴都要精心选料，细心调味，要做到色、香、味、型俱全，然后用竹制的蒸笼蒸制而成。

重庆九大碗的头菜是什么

头碗就是第一道上的菜，它是用瘦肉油酥后切片拌料（一般用芋儿打底），放入竹蒸笼蒸好后，热腾腾上桌，是宾客百吃不厌的蒸菜。

重庆九大碗的来历

九斗碗始于清代，最初是秋后农民为庆丰收宴请乡邻亲友而举办的，后发展为婚娶、祝寿、迎春时的筵席。旧时物资不丰，多数百姓以能吃“九斗碗”作为口福。

清代、民国时期以来，宜宾民间凡遇婚嫁丧寿或贺开业、请“满月”等等。传统席面多为备办九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。

改革开放以来，仅仅几年，粮食增产、肥猪满圈，人们生活水平稳定提高，于是从八十年代以来，“九大碗”由于基础牢固而更加普及起来。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海菜为普遍，同时菜式也由九个发展到9的几倍。旧式“九大碗”仅残存于部分农村。