哈萨克宴基本介绍

哈萨克族是中国的传统特色民族之一，哈萨克族的民族色彩是非常浓厚的，特别是在饮食文化上，哈萨克族人拥有着非常多的美食，他们的饮食习惯是以奶类和肉类为主要食物，面食是辅食，很少吃蔬菜，哈萨克宴是哈萨克族的迎宾宴，是招待客人的最高礼仪。

哈萨克宴主要菜品

1、羊头肉

哈萨克人认为用羊头或者其他畜类的头来款待客人是最高的礼仪。所以，任何人家宰畜煮肉时一定会用牲畜的头来敬客人。按照哈萨克人的礼节，在请客吃饭中，羊头或者其他畜头的地位是崇高的。如果有人家宰杀牲畜，而没有将畜头敬献给客人，那就是极大的不恭。哈萨克人冬天宰杀牲畜时，会专门将畜头、胯骨等部位的肉留给自己最亲近的人。等人们在春草场相聚的时候，就会把这些人邀请过来，煮上这类肉来款待他们，如果这些人因为忙碌而不能前来时，户主会让自己的孩子专门送去。

2、胡吾尔达克

将肉切成块儿在锅里炒熟就叫胡吾尔达克，即过油肉。一般人们都会在来不及煮肉的情况之下炒胡吾尔达克。炒肉时会加入食盐和沙葱。这种用畜油来炒畜肉，再加上沙葱的胡吾尔达克味道可口鲜美。所以，那些出远门的旅人和去远牧地放牧的牧人会炒一些胡吾尔达克，装在风干的羊肚腔里带着。休息时分，挖一些出来用小锅加热就可以食用。

3、熏马肠

哈萨克人宰马后，会将马肉中肉质最好的肋条肉分割成条，并用食盐、胡椒粉、大蒜等涂抹之后清洗好的马肠里，然后用能散发自然清香且没有污染的苹果树枝和杏树枝熏制，这就是熏马肠。还有不用肋条而用马背上松软的肉，将肉切块洒上盐稍腌一下，然后拌山葱马肠，两头封扎，进行熏制风干，哈萨克人称其为卡尔塔。熏马肠不仅是美味食物，而且还具有药用价值，食用熏马肠对降低血脂、血粘度和血压有益。

4、阔木别

牧人会在野外宰一只绵羊，并解剖成块儿，洒上食盐备用。然后将绵羊的肚腔清洗干净，将羊肉装在肚腔里把口扎好，而且一副羊肚腔正好能盛一只绵羊的肉。然后在一个地方挖一个大点的坑，并在里面燃起大火，猛烧一阵子，再将坑里的热灰都掏出来，把整个羊肚腔里放进坑里埋好，上面覆盖热灰。如果火力不够，再在上面继续生火。大约两小时后，肚腔里的鲜肉就会烂熟。这样闷出来的肉，鲜嫩喷香，营养价值很高。

5、柯莫孜

所谓的柯莫孜就是发酵过的驼乳或马乳，这是哈萨克民族数世纪以来一直享用的一种饮料。夏季，孕育了驼羔的母驼会被拴起来，挤驼奶，没有经过发酵的驼乳叫“萨吾玛勒”。给驼乳添加酵母进行发酵之后，就会酿制出柯莫孜。柯莫孜即是饮料，也是食物，具有丰富的营养，还能医病。搅动柯莫孜就会散发醇香的味道，令人心醉。盛放柯莫孜的器皿如柯莫孜碗、柯莫孜盆、柯莫孜勺也被珍视，并妥善保管。

6、舒巴特

在乳制品中，除了柯莫孜之外，还有一种饮料佳品叫舒巴特。舒巴特是用驼奶发酵酿制的一种饮料，具有药膳作用。舒巴特用皮囊、木桶或者陶罐来酿制。与柯莫孜相比，舒巴特多脂，味更香且浓烈。

哈萨克人很早就知道用驼乳制作舒巴特，它具有药膳价值。据医生说，长期饮用舒巴特的人很少患肺部疾病，所以对患有肺病、胃肠道疾病的人来说，常饮用舒巴特非常有益。

7、馕

哈萨克人认为馕是生命之本。例如，哈萨克人在询问某人是否可以养活自己时，会这样问：能找到馕吃吗？哈萨克人会用小麦、大麦、糜子、大米、小米等制作各种食物，并形成了独特的食品文明。哈萨克人的生活离不开馕。哈萨克人用平锅、地灶和馕炕来烤制馕，或者将生馕埋在热灰堆里来烤制。如果用乳汁和面，然后用对锅来烤馕，那味道更加甜美。

8、包尔沙克

包尔沙克是油炸面食，味道香甜可口。以前人们用羊尾巴油来炸制，现在多用植物油，包尔沙克可以存放较长时间

9、杰尼特

这是一种用炒麦粉、糜子粉、奶酪粉、羊尾巴油、砂糖、葡萄干等七种食物做成的美味食物。一般的家庭都会为冬天存贮杰尼特。杰尼特的营养价值比酥油高，所以只用来款待贵宾或者在喜宴上食用。杰尼特、叶吉盖、酸奶疙瘩、奶酪是哈萨克人家“达斯勒汉”（餐布）丰盛的标志，也能体现户主慷慨大方的胸襟，也是尊待客人的象征。

10、奶疙瘩

奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作“库鲁特”(干儿的意思)，是的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。