腊猪脚拌凉菜

家常腊猪脚拌凉菜的做法

食材处理‌：

腊猪脚需提前用清水浸泡去盐；

多次冲洗后焯水去腥；

搭配香料（如八角、桂皮、草果等）煮熟；

煮熟的猪蹄需剔除骨头；

切薄片或小块以更好吸收酱料。

‌调味与搭配‌：

粤式做法常用生抽、蚝油、料酒、烧烤料等拌制，强调咸鲜风味，且需注意腊肉本身已含盐，拌料中不再加盐。

川式或创新版本可能加入蒜末、辣椒油、醋、糖、芝麻等，形成酸辣或酸甜口感，搭配黄瓜丝、香菜、花生米等增加层次感。

地域与文化

广东传统做法突出腊味原香，多作为家常冷盘。

川式或创新版本更注重调味多样性，适合夏季开胃。

注意事项

腊猪脚盐分较高，需充分浸泡去咸，避免过咸。

食材搭配需谨慎，如黄瓜性凉可能影响消化，菠菜中的草酸会降低铁吸收率。