贝壳馒头

贝壳馒头口感特色

贝壳馒头成品‌蓬松暄软‌，具有很好的弹性，味道以‌自然香甜‌为主，主要来源于面粉本身的麦香和添加的糖分，许多变体配方会加入豆沙馅、紫薯、南瓜等天然食材，赋予馒头额外的清甜或奶香，豆沙馅的贝壳馒头香甜可口‌，而奶香版本则用牛奶和面，味道浓郁，尤其受小朋友喜爱‌。‌

贝壳馒头制作方法

食材：面粉、杂粮粉、酵母、温水

做法：

1、分别用白面粉和杂粮粉（如高粱面）和成两个面团，加入酵母、温水揉至光滑‌。

2、将面团放在温暖处（如温水锅上）醒发至两倍大，内部呈蜂窝状‌。

3、将两种颜色的面团分别擀成长方形面片，叠在一起卷紧，切成小剂子。将剂子擀成椭圆形，用刮板压出花纹，对折捏紧成贝壳状‌。

4、生坯再次醒发至1.5倍大，水开后蒸12-15分钟，关火焖3分钟即可‌。

贝壳馒头制作技巧

1、面团处理‌

杂粮面口感较粗糙，可加入少量食用碱面改善口感‌。多揉面排气是馒头蓬松不回缩的关键‌。

2、‌发酵控制‌

隔温水醒发能加快速度，但要注意温度不宜过高以免烫死酵母‌。

3、蒸制规范‌

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12-15分钟，关火焖3分钟再揭盖‌。

贝壳馒头如何造型

1、分剂擀片‌

将发酵好的面团分割成大小均匀的小剂子（通常每个30-50克），擀成牛舌状或圆形的薄片‌。若制作双色效果，可将不同颜色的面片叠放后卷起再分剂。

2、‌压出纹路‌

用刮板、锯齿刀背或牙签在面片表面压出放射状条纹，模拟贝壳的纹理，间距控制在3-5毫米‌。

3、‌对折塑形‌

将压好纹路的面片对折，用筷子在中间轻压形成凹陷，再通过手指推挤两侧，使贝壳边缘呈现饱满的弧度‌。