馒头汉堡

馒头汉堡口感特色

馒头汉堡融合了中式菜肴的咸、香、鲜，以及酱料的复合味道，与西式汉堡用沙拉酱和芝士的风味截然不同，更符合中国人的口味，经过煎或烤的馒头片，外层会形成一层酥脆或焦香的硬壳，而内部依然保持白馒头的柔软和麦香，多汁的肉排、浓郁的酱汁会渗透到馒头里，让原本平淡的馒头也变得有滋有味，蔬菜的清爽则平衡了油腻感。

馒头汉堡制作方法

食材‌：大白馒头、午餐肉、鸡蛋、生菜、食用油、盐、甜面酱/辣椒酱

‌做法‌：

1、馒头横切不切断，切口刷水。锅中少油，切口面向下煎至金黄，翻面略煎后取出。

2、午餐肉煎香，鸡蛋煎熟，撒少许盐。

3、馒头内侧刷酱，依次铺生菜、午餐肉和煎蛋，合盖压紧即可。

馒头汉堡制作技巧

1、‌馒头选择的技巧‌

‌首选老面馒头‌：老面馒头质地更紧实，麦香味更足，煎制后不易吸水变烂。

‌冷藏是关键‌：使用隔夜冷藏过的馒头，馒头中的水分会重新分布，质地更硬，更容易切成型且不易掉渣。

2、‌馒头处理的技巧‌

‌刷水或蒸一下‌：如果馒头比较干，切片后在切面刷少许清水，或用蒸锅稍微蒸1-2分钟回软，再进行煎制，能保证内部柔软。

‌煎代替炸‌：很多人图省事直接油炸，但用少油慢煎的方式，既能达到香酥的效果，又更健康，而且不容易油腻。

‌使用空气炸锅/烤箱‌：在馒头切面上喷或刷一层薄薄的油，放入空气炸锅或烤箱烤一下，同样可以达到外脆内软的效果，非常方便。

3、‌馅料搭配的技巧‌

‌“湿料”要控水‌：如果夹入炒菜，一定要把多余的汤汁沥干，否则馒头会很快被泡烂，影响口感。

‌大胆使用剩菜‌：这是馒头汉堡的精髓！‌红烧肉、酱牛肉、宫保鸡丁‌等都是绝佳的馅料。剩菜回锅加热后，风味更足。

‌酱料是灵魂‌：不要局限于一种酱。可以混合使用：‌蚝油+蒜蓉‌、‌芝麻酱+辣椒油‌、‌沙拉酱+番茄酱‌等，创造出属于你自己的独特风味。

‌增加口感层次‌：可以加入一些脆爽的食材，如‌拍黄瓜、酸菜、腌萝卜‌或‌薯片‌，能让口感更加立体。