粉蒸素菜

粉蒸素菜菜品特色

‌香味浓郁‌：蒸肉粉通常由炒香的大米和香料（如八角、花椒）磨成，在蒸制过程中香气会充分渗透到蔬菜中。

‌口感丰富‌：蒸肉粉吸收了食材的水分和调味料的滋味，变得柔软又有韧性，与蔬菜本身的口感（如软糯、清脆）形成层次。

‌健康少油‌：以蒸代炒，最大程度保留了食材的原味和营养，用油量很少。

粉蒸素菜食材搭配

1、主角‌

‌根茎类‌：土豆、芋头、南瓜、红薯、莲藕、山药。这类蔬菜淀粉含量高，蒸后口感粉糯，能吸收多余水分，效果最好。

‌其他蔬菜‌：豇豆（豆角）、茄子、萝卜、娃娃菜等。

2、‌配角‌

‌豆制品‌：豆腐、油豆泡、腐竹。

‌菌菇类‌：香菇、杏鲍菇。

3、蒸肉粉‌

‌市售蒸肉粉‌：最方便，有原味、五香、麻辣等口味可选。

‌自制蒸肉粉‌：将大米（可加入少量糯米）与1-2颗八角、少许花椒在锅中干炒至金黄，晾凉后用料理机打成粗颗粒状。

4、‌调味料

盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、糖、香油、蒜末、姜末。

粉蒸素菜常见吃法

‌1、粉蒸茼蒿‌

茼蒿洗净沥干，切长段，分次少量倒入食用油抓匀，锁住水分。再撒上蒸肉粉，轻轻翻拌，使菜叶均匀裹上薄薄一层粉，蒸笼上汽后，铺平茼蒿，大火蒸4-5分钟即可，出锅后趁热抖散，根据口味调入蒜泥、盐和香油。

‌2、粉蒸胡萝卜丝‌

胡萝卜刨成细丝。加入少许盐抓匀，静置10分钟杀出水分，然后挤干，这是保持口感爽松的关键，淋入少许食用油拌匀，防止粘连。再薄薄地裹上一层蒸肉粉，放入上汽的蒸锅，大火蒸5分钟左右，出锅后立即抖散，淋上香油或蒜醋汁即可。

‌3、粉蒸猴头菇‌

干猴头菇泡发，反复挤压清洗至水变清，撕成小块以去除苦味。挤干水分后，加姜末、盐、生抽、蚝油和胡椒粉抓匀腌制15分钟。然后裹上蒸肉粉，轻压使其附着，放入蒸盘，水沸后上锅，中大火蒸20分钟，出锅撒上葱花。

粉蒸素菜制作技巧

1、控制水分‌

蔬菜本身会出水，裹粉前如果蔬菜表面太湿，可以先用厨房纸吸一下。腌料和裹粉时加的少量水足以让粉变湿润。太湿会导致粉蒸出来成糊状。

2、‌保证入味‌

腌制步骤非常重要，一定要给足时间让蔬菜吸收调味。

3、‌选择合适的蔬菜‌

首次尝试建议从土豆、芋头、南瓜开始，成功率最高。像茄子、豇豆这类易出水的蔬菜，裹粉前可以用盐杀一下水再冲洗干净。

4、‌防止粘盘‌

可以在盘底薄薄地刷一层油，或者铺上几片白菜叶、红薯片，既能防粘，底下的菜叶吸收了汤汁也很好吃。