咸菜蒸素菜

咸菜蒸素菜制作方法

食材：‌

1、‌咸菜：‌惠州梅干菜、潮州酸菜、雪里蕻等。

2、‌主素菜：‌如豆腐、白菜、粉丝、冬瓜、毛豆等。

2、‌调味辅料‌：生姜、大蒜、干辣椒、糖、白胡椒粉、生抽、食用油等。

做法：‌

1、咸菜浸泡后挤干切末，主素菜按需切配处理，生姜大蒜切末，干辣椒切圈。

2、锅中热油，爆香姜蒜末和干辣椒，放入咸菜末小火煸炒出香，加入糖和白胡椒粉翻炒均匀。

3、盘中铺好主素菜，将炒好的咸菜铺在素菜上，水沸后入锅，大火蒸8-15分钟至熟透入味。

4、出锅后可淋生抽或香油，撒葱花点缀，食用前略微拌匀即可。

咸菜蒸素菜常见搭配

1、冬菜蒸毛豆‌

这是潮汕风味的经典搭配。建议选用颗粒饱满的青毛豆仁。冬菜特有的醇厚发酵香气与毛豆的清新豆香相互交融，甘鲜开胃，是绝佳的下粥小菜或餐前凉菜。

2、‌梅干菜蒸土豆‌

这是下饭界的“隐藏王者”。建议将土豆切成滚刀块或厚片。梅干菜浓郁的晒露风味在蒸制过程中渗入软糯的土豆，让质朴的土豆也变得滋味万千，每一口都让人食欲大开。

3、‌橄榄菜蒸豆腐‌

这是广东家常的绝妙组合。建议同样使用老豆腐或韧豆腐。橄榄菜的油润咸香与豆腐的淡雅细腻相得益彰，比传统咸菜蒸豆腐更多了一份醇厚的油香，风味别具一格。

4、酸菜蒸白菜/娃娃菜‌

白菜会蒸出鲜甜的汤汁，与酸菜汁混合，滋味浓郁。娃娃菜则更加软嫩。

5、‌咸菜蒸粉丝‌

粉丝会吸收所有咸鲜的汤汁，变得异常美味。可以加一些毛豆或香菇丁一起蒸，增加口感。

咸菜蒸素菜制作技巧

1、咸度控制

‌不同咸菜的咸度差异很大，‌一定要先浸泡和尝味‌。如果咸菜本身很咸，后续的生抽就可以不放。

2、‌煸炒咸菜

‌不要省略这一步，直接生的咸菜铺上去蒸，风味会大打折扣。煸炒能最大程度释放其香气。

3、‌油量

‌蒸菜容易偏干，油量要比平时炒菜稍多一点点，或者出锅后淋一点香油，口感会更润。

4、口感‌升级

‌如果想味道更丰富，可以在炒咸菜时加入一小勺豆豉，或者出锅后淋一勺辣椒油。