海鱼汤

适合炖汤的海鱼

1、‌黄花鱼（大黄花鱼）‌

‌特点‌：肉质细嫩，呈蒜瓣状，久煮不散，鱼味鲜美浓郁，非常适合煲汤。

‌煲汤建议‌：适合整条或切段煲汤，可以搭配豆腐、白萝卜丝或者雪菜，能最大程度激发其鲜味。

2、‌鲳鱼（金鲳、银鲳）‌

‌特点‌：肉质鲜美，刺少，营养价值高，煲出的汤清甜不腻。

‌煲汤建议‌：适合整条或切块煲汤，可以搭配番茄、酸菜做成开胃的酸汤口味，或者简单搭配姜丝、芹菜丝清煮。

3、‌马鲛鱼（鲅鱼）‌

‌特点‌：肉质紧实，味道浓郁，脂肪含量较高，煲出的汤非常香。

‌煲汤建议‌：适合切厚块煲汤，常与萝卜、冬瓜等耐煮的蔬菜搭配，汤味浓郁醇厚。

4、‌石斑鱼‌

‌特点‌：高级海鱼，肉质爽滑弹牙，味道鲜甜，煲汤能充分释放其精华。

‌煲汤建议‌：适合切块或起肉片煲汤，可以做清汤，也可以用来煲药膳汤，滋补效果好。

5、‌海鲈鱼‌

‌特点‌：肉质坚实，腥味较轻，非常适合煲汤。

‌煲汤建议‌：适合整条或切段，汤水清甜，有滋润功效。

海鱼汤常见做法

番茄鲈鱼汤

食材：海鲈鱼、番茄、姜、葱、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、食用油

做法：

1、鲈鱼处理干净，擦干水分。番茄去皮切块。姜切片，葱切段。

2、热锅下油，将鲈鱼煎至两面金黄，淋入料酒。

3、鱼盛出，用底油爆香姜片、葱白和蒜片，加入番茄块炒至软烂出汁。

4、冲入足量开水，放回煎好的鱼，大火煮10分钟至汤汁浓郁。

5、加盐、白胡椒粉调味，撒上葱绿即可。

石斑鱼淮山汤

食材：石斑鱼、新鲜淮山姜、枸杞、葱、料酒、盐、食用油

做法：

1、石斑鱼切块擦干。淮山去皮切块泡水。枸杞泡发。姜切片，葱切段。

2、热锅下油，爆香姜片，放入鱼块煎至两面金黄，淋入料酒。

3、一次性加入足量开水，放入淮山块，大火煮沸后转中小火炖20-25分钟。

4、加入枸杞再煮3分钟，最后加盐调味，撒葱段即可。

清炖海鳗汤

食材：海鳗、金华火腿/瘦肉、姜、当归片、枸杞、葱、料酒、盐、白胡椒粉

做法：

1、海鳗段处理干净黏液，切段。火腿/瘦肉切片。姜切片，葱打结。

2、鳗鱼段冷水下锅，加料酒和姜片焯水，捞出洗净。

3、炖盅内放入所有食材（鳗鱼、火腿、姜片、当归、葱结），加清水和料酒。

4、盖上盖子，隔水慢炖1.5-2小时。

5、取出葱结、当归，加入枸杞焖5分钟，最后加盐和白胡椒粉调味。

海鱼汤烹饪技巧

1、‌煎鱼‌

想要汤色奶白，大部分情况下需要先将鱼用油两面煎至金黄定型。这一步不仅能去腥，还能让鱼肉中的蛋白质和脂肪充分释放，在沸腾的水中乳化，形成奶白色。

2、‌用开水‌

鱼煎好后，一定要‌冲入滚烫的开水‌，并保持大火滚煮。这是汤色奶白的另一个关键。

3、去腥‌

煲海鱼汤，生姜是必不可少的。可以在煎鱼时放入几片，也可以在加水后放入。淋入少许料酒也能有效去腥增香。

4、‌盐最后放‌

出锅前再放盐调味，过早放盐会使鱼肉中的水分流失，导致肉质变柴。

5、‌搭配食材‌

豆腐、蘑菇、番茄（‌提鲜），萝卜、冬瓜、木瓜（‌增甜），芹菜、香菜、香葱（‌去腥增香）。