洋中拌粉

基本介绍

洋中拌粉，其中一种主要的吃法是现做现拌，也称拌粉或烫粉。

菜品特色

“洋中拌粉”果真店如其名：这道美食最早从蕉城洋中、虎贝、石后一带乡镇传播开来，而现在即使在蕉城城关，其大多数食客也是洋中一带的西乡人。这种吃法由来已久，是一种很受当地人喜爱的美食。与蕉城区的肉丸一样，许多人从小吃到大，怎么都吃不腻，堪称最受欢迎家常主食。但新奇的是，当地人通常只在早晨吃拌米粉，而午餐则少吃，晚餐基本不吃的，也许是其拌生姜的独特吃法的缘故。也从旁印证了“早晨吃生姜，胜过吃补汤”的养生保健之道。

有资料记载，地处闽东的宁德人口味清淡，最常用的烹调方法是“白焯”，即用清水煮，然而境内的洋中一带乡镇却无辣不欢，当地人们所崇尚的辣味亦非常特别，并非来自辣椒，而是来自生姜。“洋中拌粉”在洋中当地和蕉城城关相当出名，而外地人往往却步，因为端上来便是“半碗米粉半碗姜”。过去，米粉店里的姜是敞开供应的，本地人往往还会觉得不够味，再抓两把姜丝是自然的事情，而现在，姜的价格比较高，如果觉得生姜不够，想多吃往往还要加钱。

制作方法

对于洋中拌粉，许多蕉城西乡人，也就是包括洋中、虎贝、石后等蕉城西部几个乡镇的人们，大多有着这样的童年记忆：每天清晨，许多人便拿着一个大盆子，里面放上猪油、葱花、味精、酱油等调料，到村里的米粉店去买拌粉(也称“烫粉”)吃。其时，店里已经有好些人，都在扎堆儿等着。

只见店里猛火烧着大灶，乳白色的热水在翻滚着，冒出腾腾的热气。锅的上方则架着一个木头和铁制成的压制米粉机械，店家将一团已经磨好发好的米粉团放入凹槽中，然后用力将压杆压下，于是，一条条筷子粗的、柔韧而筋道十足的米粉就流入锅中，经过两三分钟的沸煮后，用竹筛捞出，趁热放入装有调料的碗内拌匀，然后再撒上腌制好的生姜丝。充满浓郁而独特香味的拌米粉，让人忍不住大口吃起来。