基本介绍

凉拌千张是一道菜品，制作原料主要有千张、青红椒、青蒜等。制作中豆腐丝焯水后，加入盐，味精，生抽，撒红萝卜丝和香菜叶，可酌情添加少许糖。

制作方法

做法一

所需材料

主料：千张适量

配料：青红椒适量、青蒜适量

辅料：麻油适量、味精适量、生抽适量、盐适量、糖适量

制作步骤

将豆皮切丝，辣椒切丝，青蒜切段。

锅中兑水烧开。先将千张焯水，去除豆腥味。

再将辣椒丝、青蒜段放入锅中和千张丝一同焯水。

将焯水后的千张丝、辣椒丝、青蒜段捞出放入凉开水中过凉。

将过凉后的千张丝、辣椒丝青蒜段控去水份，放入碗中加生抽、味精、盐、白糖、淋入麻油拌均匀就可以了。

做法二

所需材料

主料：千张豆腐皮3张

辅料：油泼辣子2勺、纯芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、盐1小勺、小米辣红椒1颗

香菜1根、熟白芝麻粒1小勺

制作步骤

将买回的千张皮展开，在水龙头下用流水轻轻把正反面洗净，去尽灰尘与杂质。然后再折叠成方块置于盘中待用。

开始切丝。切丝有个小窍门，不应平铺直切，那样因为面积太大而不好控刀切成漂亮的丝。可将千张皮卷成细密的卷，越紧越好。然后，对卷进行切丝，就能比较容易切出均匀漂亮的丝。（注意：卷两端可以弃之不用，形状不规则，小小浪费一点）

盘中备好冰水（凉白开冷藏），切好的丝直接放入冰水中稍加浸泡，3分钟左右即可捞出沥水。这样可以增加千张丝的韧性，更加爽口。

准备好凉拌的调料：油泼辣子，白醋，生抽，白糖，盐，纯芝麻油，熟芝麻粒。将沥好水的干丝放入料理盆，依次加入调料拌匀。

凉拌时用一勺一筷，双手操作更容易使料汁混合均匀。

已经拌好的干丝。轻轻用筷夹出装盘，码放整齐。不要直接倒入盘中，不仅容易飞溅油汁，也不够美观。

装盘完毕，摘取一点香菜叶，再切一颗小米辣点缀。

小贴士

千张切丝小窍门：千张皮卷成卷再切，容易切得均匀漂亮。用白醋而不是黑醋，可以使颜色清亮一点。切好的丝用冰水浸泡一会，更爽口。