和乐粽

基本介绍

和乐粽产自万宁和乐镇，流行于海南全省。

制作方法

原料：粽子叶、鲜猪肉、糯米和咸蛋黄。和乐粽子味道鲜美的秘密，不仅来源于原材料的特殊，在原材料的精加工上，也有着许多门道。采回来新鲜的豆蔻叶后，当地的人们一般都会把它放在锅里，蒸上四五个小时杀青，让粽子有韧性；然后杀菌，高温蒸煮，杀死叶子上的细菌；再就是通过蒸汽，让叶子消除水分，将叶子本身的香气透露出来。

包和乐粽子，每个环节都十分关键，绑粽子的绳子，不可使用塑料绳，最好用经过高温蒸煮过的麻绳。因为高温蒸煮粽子时，塑料绳的化学味道，会渗入棕子，影响棕子的味道。和乐棕子味美在于工细，正宗和乐棕子，在制作上还有独到之功。第一步，是制馅，包制鲜肉棕的馅，用的是肥瘦适中的和乐“海边猪”的五花肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，加入蚝油、酱油、鲍鱼汁等配料，用手反复拌搓，让配料和黑猪肉达到完美融合为止。配料之中，有一项必不可少的调料，就是兴隆的白胡椒。白胡椒要新鲜，关键是要手工磨制而成，这样，胡椒味道浓郁。黑猪肉配白胡椒，这样的肉馅，煮熟后特别香嫩，有火腿风味。

其次，是淘米，糯米是包扎棕子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米要有诀窍。就是要淘得快，洗得净，最后，用清水一冲，不再用手去搅拌。因为，淘过的米吸水量少，用蒜头油拌米，香味就容易吸收。

最后的工序，是包扎，选用野生豆蔻叶和麻绳，讲究包紧包严的功力。包紧，就是将棕子形整成三角形，这样，才能够扎紧不变形，每个粽子，大约在半斤左右，3片棕叶衔接严实，不能透水，这两项功力做到家，就能在粽子蒸煮时，保持最佳风味，而且存放三五天，都不会发馊。

粽子包好了，一定要用木柴火煮，大锅木柴火煮粽子，火慢慢烧，四五个小时之后，粽子的味道，才能完全浸透，这也是和乐粽子味美的一个重要因素。现今，大多数人家为节省时间，使用高压锅蒸煮，时间缩短到70~80分钟便可出炉。粽子出炉后，剥开棕子叶，将整个粽子取出，用筷子食用。

食用须知

和乐粽子的原材料，离不开粽子叶、鲜猪肉、糯米和咸蛋黄等四大要素。

首先，其棕子叶，采用新鲜采摘的豆蔻叶，外形像芭蕉，叶大，披针形。这种叶子，化湿消痞，行气温中，开胃消食。用于湿浊中阻、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、寒湿呕逆、胸腹胀痛、食积不消，具有一定的药用功能。

其二，和乐黑猪肉，和乐黑猪被当地人称为“海边猪”，顾名思义生长在海边的猪，和乐镇是一个靠近小海的小镇，渔民们打鱼回来，将不要的小鱼、小虫、海菜拌在一起喂养猪，海边猪常年在沙滩上游荡，造就它味道的鲜美。