葱包烩

基本介绍

葱包烩是浙江省杭州市的一种传统名点，属于浙菜系；其制作方法是将油条和小葱裹在面饼内，在铁锅上压烤或油炸至春饼脆黄，配上甜面酱和辣酱。

葱包烩与南宋奸臣秦桧有关，岳飞被杀害于杭州风波亭，百姓与爱国军将士莫不痛心疾首。杭州有位点心师傅，他用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人，把它们扭在一起，丢进油锅中压烤，以解心中之恨，并称其为“油炸烩儿”。

一时，市民争相购买，恨不得一口吞下“油炸烩儿”。这一方式很快被各地仿效。为了避免秦桧起疑，把木字旁的桧改成火字旁的烩。“葱包烩儿”也是同样的寓意。

菜品特色

葱包烩儿是早点食品。制作方法就是将油条和小葱裹在面饼内，加上一块卤水素烧鹅，在铁锅上压烤或油炸至春饼脆黄，配上甜面酱和辣酱。

食用价值

营养丰富。

制作方法

1、将面粉加沸水和盐和成柔软的面团，分成小剂。

2、将小剂上刷油，两个放在一起。

3、擀成薄饼。

4、入锅中烙成两面微黄的饼。

5、将饼有壳的一面朝上，放入油条、葱花。

6、 抹上些许蛋液。

7、将饼卷起卷紧，收口朝下放入锅中。用铲子使劲压。

8、翻面再压，保持中小火，直至两面都上色上壳出锅。

9、加上一块卤水素烧鹅

10、抹上自已喜欢的甜酱或辣酱即可食用。

食品由来

南宋时期，金人南下，岳飞精忠报国，率部抗金，取得节节胜利，即将直捣黄龙。奸臣秦桧与高宗皇帝为一己私利，用十二道金牌召回在前线抗战的岳飞，最后以“莫须有”的罪名，将岳飞杀害于杭州风波亭，百姓与爱国军将士莫不痛心疾首。

杭州有位点心师傅，他用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人，把它们扭在一起，丢进油锅中炸，以解心中之恨，并称其为“油炸烩儿”。

一时，市民争相购买，恨不得一口吞下“油炸烩儿”。这一方式很快被各地仿效。“油炸烩儿”也因此而流传全国各地，成为著名的早点食品。为了避免秦桧起疑，把木字旁的桧改成火字旁的烩。“葱包烩儿”也是同样的寓意。