基本介绍

延安软米油糕是陕西省延安地区传统特色糕点之一，延安特产油糕又叫年糕、枣糕，是陕北最具代表性的地方风味小吃之一。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。

简介

制作过程

将软谷米或九谷米冷水浸泡后碾成粗粉，入笼蒸熟，取出揉合，再加入红枣泥，即为枣糕。

由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口，食用时佐以白糖和粉汤。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。

习俗

油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。

生产厂家

陕西信德高食品有限公司是在陕西省工商行政管理局注册成立的陕北特产生产和销售企业，以陕北年糕为主营产品，信德高陕北年糕已经在榆林、延安、西安以及内蒙、宁夏和甘肃部分地区建立起了销售渠道网络。公司在靖边县陆家山工业园区设有专业生产基地。

根据陕西信德高食品有限公司试验，在常温状态下，目前信德高陕北年糕在夏季和秋季仓储时间长达60天；冬季和春季仓储时间长达90天。消费者可以把信德高年糕存储在冰箱里，但只能存放在保鲜柜里，千万不能存放在冷冻柜里，因为年糕怕冻，受冻的年糕就不好吃了，打开包装以后请及时食用。

保存方法

一、陕北年糕食用前的变软方法

消费者购买到的陕北年糕手感很硬，这属于年糕冷却后的正常形态，消费者在食用之前，有两种方法可以使年糕恢复像刚出蒸锅时的柔软状态：

1．陕北年糕包装袋采用的是环保、耐高温蒸煮食品专用材料制作，所以消费者可以把年糕在包装状态下放入开水锅里，水量使年糕完全浸泡在水中。然后经过20—30分钟加热，取出年糕打开包装就可以感受到新鲜、柔软、嫩滑的陕北年糕了。

2．消费者也可以把购买回来的陕北年糕打开包装，用普通菜刀把年糕切成小块，裹上笼布放进蒸锅里，然后盖上锅盖，大约10分钟就可以了，取出年糕打开笼布同样可以感受到新鲜、柔软、嫩滑的陕北年糕。

注意：如果在存储过程中发现有包装袋破损、涨袋、发霉等现象，则消费者就不能食用。

二、陕北年糕的食用方法

年糕属于我国北方年糕系列的陕北年糕，食用方法主要有如下几种：

1．制作好的年糕本身是熟食，所以消费者经过加热变软后即可以食用，如果有蜂蜜做为辅料更好；

2．把加热变软的年糕进行二次加工，像包饺子一样。从蒸锅里取出加热变软的年糕后冷却到不烫手为宜，然后扭成各种小团儿，在小擀杖上抹点食用油，即可以把小团儿年糕擀成薄片，不宜太薄。这样就可以在年糕里包进去自己喜欢吃的各种馅，包馅的年糕再用油炸，则口感更好；

3．购买回陕北年糕后不需要加热，撕开包装后，直接用菜刀把现型年糕切成薄厚约5毫米左右的片，直接用油炸即可食用，如果有白砂糖做为辅料更好。

油炸方法

1．用圆底锅，不推荐平底锅，原因是圆底锅省油，平底锅费油；

2．根据消费者二次加工年糕的形状和大小，用食用油的数量以头一片糕放进去漂起了后，能放进去后一片糕为最少用油；

3．当年糕片在油锅里漂起来后，表皮颜色变成略深一点的金黄色即可捞出了；

4．炸好的年糕吃进嘴里以表皮酥脆内肉柔滑为上等炸糕；

5．选择炸年糕用油时，建议选择菜籽油，如果用陕北食用小麻油炸年糕的话，那叫绝了。