和子饭

山西和子饭介绍

和子饭是山西的家常饭，又称和则饭、也称和和饭，因为是用白面、豆面、小粉面混合做成的，也称“三合面”“杂和面”。“和子饭”也称“调和饭”，晋城人叫米棋。是晋、陕地区比较长见的著名的传统小吃，当地居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一。

和子饭是山西哪里的

“和子饭”“三和面”是长治潞州区、上党区、长子县、屯留区、壶关县百姓最喜欢吃的一种饭食，是上党地区，甚至三晋各地男女老少皆喜食的一种午餐晚餐。

和子饭的家常做法

由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，高档的称“流尖菜稀粥”。

其中，“和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。和子饭即是把各种材料中和在一起，加以佐料煮制而成，与传统的中医养生有紧密的关系和内在的联系，中医讲：不偏不依之谓中，而晋陕地区的和子饭没有主次之分，也是养胃的美食。

和子饭的来历

提起“三和面”“和子饭”，还有一段美丽的传奇故事。古时，长治市城南有一座五龙山，山上有座五龙庙。山下住着一户贫苦百姓，老两口领着三个儿子开荒种地，一年除交了租子仅可糊口。三个儿子长大成人后，都娶媳妇成了家。虽然各自支锅另下米，但他们没有忘记父母的养育之恩，就和在一口锅里吃饭一样，互敬互送，个个争着孝敬老人。父子之间，婆媳之间，兄弟之间，妯娌之间从未发生过口角。一天，婆婆把三个儿媳妇叫到跟前说：“明天是四月十九，五龙山有庙会，你们三对小夫妻相跟上赶赶会，烧烧香，求五龙神灵保佑咱们全家平平安安过好日子，保佑你们每家给我生一个胖孙孙。走时你们各家给我拿出点面粉，明天中午我们老两口自己做着吃。”

第二天一大早大媳妇送的是白面粉，二媳妇送的是豆面粉，三媳妇送的是小粉面。媳妇们走后，中午老婆婆把三种面粉合在一处擀成薄面片，折叠起来切成韭叶条，煮熟后浇上豆芽、豆腐、酸菜臊子，老两口就吃起来。老汉问老婆“今天中午做的是什么面条，这么好吃？”老婆说：“是三个儿媳妇送来的三种面粉，我把他合在一块，让你吃吃这稀罕的‘三和面条’吧。”老汉高兴地说：“真好！真好！儿子听话，媳妇孝顺，全家和睦，以后逢年过节，办喜事待客，就吃‘三和面条’吧。”晚上媳妇们回到家，进门就先问婆婆中午吃的什么饭，婆婆说：“我把你们三家送来的面粉合起来吃了一顿‘三和面’，盆里还剩着三小把细面条，你们各自取上一把熬上小米稀饭，煮上些大豆、山药蛋、老南瓜、干豆角、红萝卜、红薯，滚好后下入面条，放上点酸菜，烹入葱花、蒜片，加入精盐、香醋喝上顿‘和子饭’吧。”就这样“三和面条”“和子饭”出世了。天长日久，这种吃法在上党各县流传开了。“三和面”“和子饭”不仅是农家的美馔，而且也是上党人民勤劳、和睦、憨厚、朴实的象征。

上党“和子饭”早在民国年间就以原料数字定名，也显示了和子饭的珍贵，如一锭驼金和和饭，二虎相争和和饭，三英结义和和饭，四季平安和和饭，五子登科和和饭，六六大顺和和饭，七星高照和和饭，八仙过海和和饭，九九重阳和和饭，十全十美和和饭。