长子炒饼

基本介绍

长子炒饼是山西省长治著名的地方小吃，是长治人民喜爱吃的美食。历史悠久，始创于清光绪年间，是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统小吃。

本品色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，满口生香，别有滋味。长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”。

制作方法

做法一

1、首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂。

2、制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成10厘米长、0、8厘米宽的细条。

3、然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、佐料按照一定的程序烹炒而成，最后撒上切碎的蒜苗屑，然后翻匀即可。

4、吃时加香醋，配大蒜瓣或醋拌蒜末，满口生香。

5、配上长子猪头肉，那就更加美味可口。

做法二

主料：面粉250克。

辅料：粉条（干）150克，猪肉200克，蒜苔100克，白萝卜100克。

调料：食盐3克，酱油5克，醋5克，葱5克，蒜3瓣，水5克，植物油适量。

步骤：

1、将面粉和水和面后饧一个小时备用。

2、姜白萝卜切丝，蒜苔切段，猪肉切丝，葱蒜切末。

3、炒饼的饼要做成合页饼，先把面团搓成长条，然后切成小块压扁。

4、一面刷上油，用别一块面压在上边擀成饼状，厚度差不多半公分吧。

5、在饼铛里烙熟备用。

6、然后把饼切成半公分宽的丝备用。

7、锅坐油，油量稍大些，因为饼吃油，下肉丝煸炒，然后放葱花。

8、下白萝卜丝和蒜苔略炒，下酱油和盐，再下入粉条炒匀，倒入少许开水。

9、坐开后把饼丝放在上边中火盖盖儿焖三分钟。

10、最后还开大火把饼丝炒匀倒醋和蒜末就可以出锅了。

背景介绍

“长子炒饼”历史悠久，早在清光绪年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地，深受食客青睐。长子炒饼选料精细，制作细腻，操作流程要经过四十八道工序，成品具有色泽金黄爽口不腻，质地柔软的特点。

吃时加醋、就蒜，满口生香，别有滋味，其口感柔软利口、清香不腻，不仅是上党人民喜爱吃的美食，而且外地人来长子办事，也要品尝其风味以饱口福为乐趣。

1974年，晋东南地区商业局饮食服务科已将“长子炒饼”纳入《烹调技术基本知识》，《长治日报》、《太行日报》、《山西日报》、《中国食品报》、《烹调知识》杂志先后登载过其制作方法和风味重点。

1987年4月，又被上海市锦江（集团）联营公司、服务食品技术研究中心收入《中国风味菜点集锦》一书。