江西霉鱼

江西霉鱼介绍

霉鱼，又称“状元鱼”，制作一般在冬季，使用草鱼和大头鱼做口感更佳。这个菜是我们江西吉安的特色菜，流行于吉安以及周边地方，是一道历史悠久的特色风味菜，口味独特，香辣过瘾。

江西霉鱼怎么做好吃

首先需要准备的食材：草鱼，辣椒粉

调料：盐，白酒，生抽，五香粉，胡椒粉，孜然粉

第1步：把草鱼切成小块，然后清洗干净，再沥干水分（这里一定要是草鱼）

第2步：开始腌制，加入盐，白酒，生抽，五香粉，胡椒粉，孜然粉，抓匀，然后腌制10分钟

第3步：开始裹上辣椒粉，裹匀后放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冰上24小时以上

第4步：然后热锅上油，放入2片姜，在开始用小火慢慢煎鱼，煎鱼的时候，油往上面洒，会更香，最后完美的出锅。

江西霉鱼的起源

霉鱼”是起源于唐宋八大家之一欧阳修故里江西省吉安市永丰县一道特色菜，流行于永丰县及周边地方的历史悠久的特色风味美食，以其风味独特广受当地及周边人们的喜爱。霉鱼最传统的做法类似霉豆腐，放在稻禾杆上等到鱼肉表面出现泛白的糊液后再装罐密封发酵，经此过程会让鱼产生一种奇异的气味。最好的霉鱼还会用放凉的熟茶油封浸，这也是霉鱼的特色制作过程。