红烧鲢鱼是什么菜系

鲁菜，是一道家常菜肴，主要材料为新鲜鲢鱼。其制作简单、营养丰富、口味鲜美广受人们的喜爱。鲢鱼肉厚刺少，含有丰富的蛋白质非常适合老人和儿童食用。

红烧鲢鱼的正宗做法

主料：鲢鱼750克。

辅料：木耳(水发)50克。

调料：白砂糖8克、醋8克、料酒8克、酱油8克、盐8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克。

步骤：

1、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞深至鱼骨的十字花刀；

2、将葱、姜、蒜切片，木耳洗净；

3、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

4、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

红烧鲢鱼窍门

1、江鲢鱼在烧的时候，不煎不炸，直接下锅，这样烧出的鱼，汤汁更鲜美醇厚。

2、加入鱼汤时，如果没有，可以用开水代替。

3、烹入啤酒时，用料酒或者是白酒代替都可以。