五香猪肝的家常做法五香猪肝营养价值→MAIGOO百科

五香猪肝热量

五香猪肝的热量是164大卡/100克左右。

食材：猪肝。

卤料：花椒、八角，桂皮香叶，干辣椒，生抽，老抽，好友葱，姜，料酒，十三香，胡椒粉，白糖或冰糖。

调料：葱花，食醋，麻油，糖，盐，红辣椒油。

1、猪肝清净，如果猪肝太大就可以将它切成几个小块。切好之后，放入水中浸泡20分钟，泡掉它们的血水。再将猪肝凉水下锅焯一遍水。

2、在猪肝焯水的过程，再准备一个汤锅，锅里倒清水，往调料包里放上花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。将料包放入锅内，往锅内倒入少许生抽、老抽，蚝油，加一点葱、姜，倒入少许料酒，撒一点十三香，胡椒粉，卤水开大火烧开。

3、起锅，锅中加入少许的清水，往锅中加入冰糖或白糖，开小火，炒出焦糖色后，就将炒好的糖色加入大料锅中。然后锅盖盖上，让卤汤煮制10分钟。这个时候猪肝汤面煮出了血沫，将血沫撇去，血沫撇得差不多了，将猪肝捞出来冲洗干净。

4、卤汤煮了10分钟了，就将猪肝放进去，锅中的水一定要没过它。开盖进行卤制，保持锅中的卤汁将开未开的状态，不要让它沸腾，开盖煮40分钟就可以了。期间，在卤制了20分钟以后，往锅中调入适量的食用盐，然后继续卤制。

5、40分钟时间到了，用筷子插下，看到猪肝不会冒血沫，就可以关火了。先不要着急给猪肝取出来，让它在汤里面晾到常温，如果一煮开就取出来，猪肝表面就会变黑。做好的猪肝切薄，装盘。

6、切好的五香猪肝可以直接吃，这样不开锅慢炖出来的猪肝，吃起来特别鲜嫩，而且不会硬，卤味十足。

1、猪肝中铁制丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。