五香猪肝的热量是164大卡/100克左右。
食材:猪肝。
卤料:花椒、八角,桂皮香叶,干辣椒,生抽,老抽,好友葱,姜,料酒,十三香,胡椒粉,白糖或冰糖。
调料:葱花,食醋,麻油,糖,盐,红辣椒油。
1、猪肝清净,如果猪肝太大就可以将它切成几个小块。切好之后,放入水中浸泡20分钟,泡掉它们的血水。再将猪肝凉水下锅焯一遍水。
2、在猪肝焯水的过程,再准备一个汤锅,锅里倒清水,往调料包里放上花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。将料包放入锅内,往锅内倒入少许生抽、老抽,蚝油,加一点葱、姜,倒入少许料酒,撒一点十三香,胡椒粉,卤水开大火烧开。
3、起锅,锅中加入少许的清水,往锅中加入冰糖或白糖,开小火,炒出焦糖色后,就将炒好的糖色加入大料锅中。然后锅盖盖上,让卤汤煮制10分钟。这个时候猪肝汤面煮出了血沫,将血沫撇去,血沫撇得差不多了,将猪肝捞出来冲洗干净。
4、卤汤煮了10分钟了,就将猪肝放进去,锅中的水一定要没过它。开盖进行卤制,保持锅中的卤汁将开未开的状态,不要让它沸腾,开盖煮40分钟就可以了。期间,在卤制了20分钟以后,往锅中调入适量的食用盐,然后继续卤制。
5、40分钟时间到了,用筷子插下,看到猪肝不会冒血沫,就可以关火了。先不要着急给猪肝取出来,让它在汤里面晾到常温,如果一煮开就取出来,猪肝表面就会变黑。做好的猪肝切薄,装盘。
6、切好的五香猪肝可以直接吃,这样不开锅慢炖出来的猪肝,吃起来特别鲜嫩,而且不会硬,卤味十足。
1、猪肝中铁制丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。