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莲藕的功效与作用 莲藕怎么做好吃

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美食

莲藕被称为江南水八仙之一,是一种很常见的食材,莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高。莲藕原产于印度,很早便传入中国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。那么什么样的莲藕好呢?接下来maigoo网编辑为大家详细介绍莲藕的种类,莲藕的功效与作用,以及莲藕怎么做好吃,一起来看看莲藕知识百科吧。

莲藕简介
莲藕是根还是茎

莲藕是莲的茎。莲藕虽然生长在地下,而且长的像根,但它其实是莲肥大的地下茎,是莲地下横向生长膨大的根状变态茎。莲藕别名蔤、蓉玉节、玉玲珑、玉笋、玉臂龙、玉藕、光旁、雨草、玲珑腕,属木兰亚纲,山龙眼目,莲科。莲田主要在沼泽地栽培莲藕,中国湖北盛产莲藕,属于水八仙之一。

莲藕什么季节成熟

莲藕一般在4-5月份和9-10月份成熟,从莲的后把叶出现到新藕充分膨大为止,需50-90d。莲藕生性喜温不耐阴,种植时不能缺水或遭受大风天气的危害。

莲藕的寓意

莲藕寓意为多子多福,还有藕断丝连的意思。因为莲的莲蓬多子,表示多子多福,寓意是身体健康。

莲藕的热量

莲藕每100克可食部分的热量是47大卡,热量不高。莲藕性凉,属于低脂肪低热量的食物,食用后不易导致肥胖。

莲藕的种类

莲藕品种较多,常见品种有应城白莲、马口白莲、武植二号、鄂莲系列、美人红、大紫红、安徽飘花、白泡子等,其中应城白莲株高一米七,表皮为白色,顶芽为黄色,马口白莲株高一米九,花朵为白色,武植二号是中熟品种。藕莲按栽培水位深浅可分为浅水藕和深水藕:

1、浅水藕(田藕)

适于水深10~30cm的低洼田、一般水田或稻田,最深不超过80cm,多为早熟种。如苏州花藕、慢荷(晚藕)、武植2号、鄂莲1号、鄂莲3号、湖北六月报、扬藕1号、科选1号、大紫红、玉藕、嘉鱼、杭州白花藕、南京花香藕、雀子秧藕、江西无花藕等。

2、深水藕(塘藕)

一般要求水位30~60cm,最深不超过1m,夏季涨水期能耐1.3~1.7m深水,宜于池塘、河湾和湖荡栽培,一般为中晚熟品种。如江苏宝应美人红、小暗红、鄂莲2号、鄂莲4号、湖南泡子、武汉大毛节、广州丝藕、丝苗等。

莲藕的营养价值

每100克莲藕中含有2.9克蛋白质、1.5克碳水化合物、1.2克膳食纤维、0.5克脂肪、179毫克钾、61.2毫克钠、52毫克维生素c、30毫克钙、26毫克磷、9毫克镁、1毫克铁、0.69毫克锌、0.59毫克维生素e、0.3毫克烟酸、0.25毫克锰、0.11毫克核黄素、0.06毫克铜、0.01毫克硫胺素。

莲藕的功效与作用

1、健脾止泻:莲藕具有独特的清香,且含有具有收敛性质的鞣酸物质,不仅能增进食欲和促进消化,还能有效防止腹泻。食欲不振、消化不良或腹泻者可以多吃莲藕,有助于缓解和治疗症状。

2、清热凉血:莲藕生长于水中,是一种性质寒凉的食物,有清热凉血的功效,因热病而引起口渴或泻血者可以常吃莲藕,有助于清除体热从而治疗热病。

3、补血生血:莲藕不仅富含蛋白质、淀粉和维生素,还含有较多的铁质、铜质和钾质等矿物质。缺铁性贫血者平时可以常吃莲藕,能为人体补充铁质和促进红细胞生成,有补血生血的功效。

4、散瘀止血:莲藕性寒,且含有维生素k和鞣酸等止血成分,不仅能散除淤血,还能有效止血。因热病而引起鼻血或咳血等症者应该多吃莲藕,对疾病的治疗和康复大有裨益。

5、排毒瘦身:莲藕富含膳食纤维和黏液蛋白,不仅能促进肠蠕动从而帮助体内毒素通过粪便排出,还能抑制人体吸收胆固醇或甘油三酯等脂类物质。女性朋友们常吃莲藕,有排毒瘦身的功效。

莲藕怎么做好吃
莲藕排骨汤

莲藕排骨汤

食材:排骨、莲藕、姜片、葱段、香片、桂皮、红枣、贡菊、山楂。

做法:

1、将排骨在沸水里煮开后清洗干净。

2、莲藕去皮切段,姜切片。

3、煲内清水煮沸,放入所有的材料。

4、大火开后转中小火煲1.5个小时后调入盐即可。详细>>

凉拌藕片

食材:莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

做法:

1、将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。

2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。详细>>

煎藕夹

食材:莲藕、猪肉、葱、姜、盐、糖、味精、面粉、食用油。

做法:

1、先将鲜藕去皮洗净,切成薄片,必须两片连在一起,将肉剁碎,放入葱、姜、盐、糖、味精等佐料,然后把肉夹在两瓣薄藕片中。

2、藕夹包好后就是和面,在面里加上两个鸡蛋,面浆调好后,把藕夹放在面里沾滚,让面浆糊住藕孔,然后放进油锅里煎炸。

3、待藕夹炸到八成熟,再捞起放在平锅里煎炒,将油炕干起脆,直到呈现出黄里透红的颜色,加上香料和白醋,黄澄澄、油润润、香酥可口的煎藕夹便做成了。详细>>

酸辣藕片

食材:莲藕500克、红辣椒5个、青辣椒5个、生姜1小块、柠檬酸1/2大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。

做法:

1、莲藕洗净削皮,切成厚薄均匀的片,放入沸水中氽水后迅速捞出,浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽,切成环状;姜洗净切末。

2、取一个大碗,加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片,一起浸泡3至4个小时后即可食用。详细>>

莲藕家常做法大全>>

莲藕食用禁忌
吃莲藕有什么禁忌

1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。

2、老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;但藕性偏凉,产妇不宜过早食用。

3、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

莲藕不能和什么一起吃

1、莲藕+大豆

大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的藕同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。

2、莲藕+动物肝脏

藕含有纤维素,纤维中的醛糖酸可与动物肝脏中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物,降低人体对这些元素的吸收。

3、藕+白萝卜

生食寒性较大,特别是在冬天对于虚弱的身体来说伤害十分的大。

莲藕怎么挑选

1、藕节粗且短:选购时要挑较粗短的藕节,这样的成熟度足,口感较佳。

2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感愈松软。

3、通气孔较大:如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。

4、带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置于阴凉处约一周。

5、色黄无异味:莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。

6、颜色勿过白:买购网编辑提醒大家,市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能是经柠檬酸浸泡后的成果,颜色较白,不建议购买。

莲藕怎么种植

1、土壤条件

莲藕适宜生长在腐殖质丰富的粘至壤土中,种植莲藕时,需要选择背光向阳且水源充足的泥塘进行养殖,而且要向泥塘里施加足够的基肥,可以选择腐熟的农家肥料或者厩肥,为莲藕提供生长所需要的养分。

2、种植方法

种植莲藕时,需要选择抗病性良好、产量高且抗逆性强的品种,可以挑选顶芽完整、藕身肥大和色泽鲜亮的子藕,再将莲藕子藕放入到多菌灵药剂中浸泡15分钟,消灭表面的病菌,以免莲藕感染疾病。

3、施肥管理

莲藕在生长过程中需要充足的养分,养殖莲藕时,需要在植株幼苗期间,为其追施氮磷钾复合肥料,使莲藕的生长速度加快,并且在莲藕生长旺季,需要向其喷洒磷酸二氢钾或者过磷酸钙,使莲藕的产量增加。

4、浇灌水分

莲藕是水生蔬菜,养殖莲藕时,如果池塘里缺乏水分,就会导致植株死亡,maigoo编辑建议根据天气状态往池塘中浇灌清水,使水深高度保持在30厘米左右,而且最好使用无污染的湖水、井水或者地下水,有利于莲藕旺盛生长。

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