芥菜的功效与作用禁忌 芥菜丝的腌制方法大全

芥菜（学名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，中国各地均有栽培。芥菜高30-150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

雪里蕻、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜、水东芥菜。

芥菜叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。

1、提升醒脑：芥菜中含有大量的抗坏血酸，是一种活性很强的还原物质，可以参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，大大的激发了大脑对氧的利用，以此起到解除疲劳，提升醒脑的作用，可在头昏脑涨的时候适当食用。

2、消毒去肿：芥菜中含有很丰富的维生素等，消化吸收后能抗感染，同时预防疾病的发生，抑制一些细菌毒素的毒性，可以用来辅助治疗一些感染性疾病，能够有效的促进伤口的愈合，减少生病周期。

3、开胃通便：芥菜在腌制后会有一种特殊鲜味和香味，能够促进胃、肠的消化功能，增进人的食欲，用来开胃，帮助消化的效果极佳，也可在饭前适当食用以便开胃。并且芥菜的组织较为粗硬，因此有通便润肠的作用，肠胃不畅者也可食用以便润肠通便。

4、明目：芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素，因此有明目的功效，患有眼疾的人可将此作为食疗佳品。

食材：芥菜150克，食盐3克，花椒6粒，小米椒两个，大蒜3瓣，植物油10毫升。

做法：芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开，锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先将菜杆倒入煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶，转大火，一定要大火快炒，调入一点点盐，翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火即可。

食材：芥菜300克，姜30克，亚麻籽油20克，枸杞10克，盐2克，鸡粉0.5克，咖喱粉1克，酱油1匙，糖1克。

做法：芥菜切成自己喜爱的大小，洗净，把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他调味料做成，取一锅水下姜片与一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至刚熟，下枸杞子煮一分钟左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸调味汁，美味简单的姜茸拌芥菜就可以吃了。

食材：蛤蜊250克，芥菜250克，食盐1.5茶匙，鸡精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江米酒1汤匙，水1200毫升。

做法：沙白、芥菜、姜备好，芥菜洗净折成段，锅里放入清水烧开后倒入沙白和姜片，沙白张开口时淋入1汤匙广东米酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜软熟放入盐和鸡精，关火后淋入芝麻油。

食材：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量。

做法：青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些，准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜，在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。

原料：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。

制作步骤：

1、将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。

2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。

3、加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。

买购网小贴士：芥菜有一些特有的苦味，可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。这些方法都可以有效去除苦味。

1、芥菜+鲫鱼：鲫鱼的食物药性属甘温，芥菜的药性属辛辣，鲫鱼的功能之一是消水肿、解热毒，但与芥菜同食，反而会引起水肿，脸部不适的等症状。

2、芥菜+醋：醋是传统的调味用品，酸性较高，芥菜与其结合食用会破坏胡萝卜素，引起牙龈出血等。

3、芥菜+山竹：山竹和芥菜的属性不同，山竹性寒含有丰富的蛋白质和脂类，而芥菜性温，两者不能先后或者同时食用，否则会引发身体不适，会对身体造成负担不宜结合食用。

4、芥菜+鸡肉：芥菜中含有膳食纤维，鸡肉也易消化，含有大量不饱和脂肪酸和蛋白质等相同的成分，但两者结合会影响消化吸收，出现胃痛等症状，不适于结合食用。

1、热性疾病患者：比如热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛的患者不宜食芥菜。芥菜属温性食物，但热性疾病患者食用会引起身体不适。

2、高血压患者：患有高血压、血管硬化等等的这一类患者，要注意不能大量的摄入，应控制食用量。芥菜类蔬菜常被制成腌制类，因腌制后含有大量的盐分，故患有高血压、血管硬化的患者要少食用。

怀孕是可以吃芥菜的，芥菜富含有丰富的营养，含有丰富的维生素，微量元素和膳食纤维，有利于孕期的营养，有利于宝宝的生长发育，芥菜里面维生素C含量很高，可以促进孕妇对铁的吸收，增强孕妇的抵抗力和免疫能力。另外，芥菜粗纤维也很丰富，可以促进孕妇胃肠的蠕动，缓解孕妇的便秘。芥菜里面微量元素，钙，磷，铁含量也很丰富，可以预防孕妇发生水肿，所以孕妇怀孕期间是可以吃芥菜。但是小编提醒孕妇不要多吃腌制类的芥菜。

芥菜一般以秋播为主，7月末到8月初就可以开始播种，最迟也必须在10月播种完毕。因为芥菜不耐热、不耐寒、不耐霜冻的特性，如果早于这段时间，芥菜种子可能会因为干旱缺水而无法出苗；如果晚于这段时间，芥菜种子可能会因为遇到寒流而受到冻害。

1、选地：选择土壤肥沃、土质疏松、排灌良好的沙壤土种植。

2、整地：深耕后施入圈肥，然后翻耕和作畦。

3、播种：在春秋两季播种，按一定的间距挖穴播种，播种后覆土浇水，再覆盖地膜。

4、管理：根据生长情况，进行除草、移栽、浇水、施肥等管理。

芥菜的生长期较短，播种后，一般在30天左右就可以进行采收。芥菜一般在秋季播种，将种子播撒在松软肥沃的土地里。养护期间，要给予植株充足的光照，适量的浇水，一般3～5天浇1次。还要适量的施加氮肥，有利于叶绿素的形成，可促进植株生长。在采收前5天，需要停止浇水，有利于后期荠菜的贮藏和运输。