马肉的营养价值及功效 马肉怎么做好吃

是否好吃因人而异。

说马肉不好吃的，是因为它的口感比较差。马肉的肉质纤维性相对于其它动物的肉质纤维要粗大一些，是马肉在煮或炒时会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道敬而远之。

马肉好吃是因为严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。

马肉的营养价值很高，它含有大量高质量蛋白，还含有丰富维生素和微量元素钙，锌硒等对人体有益的营养成分，人们食用马肉以后能滋补强壮身体，也能预防缓解贫血，更能增强人体自身的抗病能力。

马肉中微量元素镁和硒以及锌等物质的含量都比较高，这些微量元素能直接作用于人类的大脑可以营养脑神经并能促进脑细胞再生，提高脑部功能，处于生长发育期的人群，食用马肉以后能促进智力发育，而那些中老年人群食用马肉以后则能预防记忆力下降，预防老年痴呆。

马肉中还含有大量不饱和脂肪酸，人们食用马肉以后，这些不饱和脂肪酸会尽快被人体吸收和利用，加快人体内多余脂肪的分解与代谢，而且能阻止胆固醇在人类血管壁上堆积，能净化血液，增加血管弹性，预防动脉硬化和冠心病发生。

1、肌纤维：牛、马肉肌纤维（即俗语所说的肉丝）从眼观上是有区别的，马肌肉纤维粗大，而牛肌肉纤维纤细。

2、硬度：无论冬季或夏季，牛肉的硬度比马肉挺实，马肉较瘫软。

3、色泽：马肉一般呈暗红色，特别是病死马肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色，而牛肉多呈鲜红色。

4、气味：牛肉有膻味或血腥味，而马肉常无任何气味。

5、脂肪：这是区别马、牛肉主要着眼点，用手触摸牛脂肪时感到有一种蜡样硬度；用手捻捏时不溶化、不发粘、不柔软、易碎，而马脂肪比较柔软，用手捻捏时，易溶化、发粘、不易碎。

孕妇忌食马肉，因马肉能下气，减弱孕妇体内的阳气，可能会导致延月难产。马肉性寒，患有痢疾、皮肤湿疹、疥疮瘙痒之人不宜食用。

食用马肉每人每次摄入量在100克左右为最佳。在食用马肉时要注意不与猪肉、生姜、粳米、苍耳同食，其与马肉均为相忌的食物。

马肉和木耳：这两种混合在一起吃，会引发高烧，反胃呕吐，对身体极其有伤害。

马肉和苍耳：两种相克的食物合在一起吃，使身体产生多种不良症状，不利于人的身体。

马肉和猪肉：放在一起吃，造成消化不良，使肠胃不适。

马肉和生姜：马肉通经活血，生姜除湿散寒，两种搭在一起，不但起不了效果，反之，让人体的营养物质得不到吸收，成而出现反作用。

食用马肉每人每次摄入量在100克左右为最佳。马肉还禁止带血食用，食用以前必须用清水浸泡去掉血水以后再把它煮熟食用。

平时我们吃的马肉应是专门饲养的肉用型马，而不是淘汰下来的比赛用马，比赛用马因为要参加比赛，从小到大会使用许多的药物。食用这些马肉，会对人体健康造造成间接的伤害。详细>>

在日常生活中，马肉是一种不多见的食物，在南方马肉很难买到，北方各个地方的价格，也是根据市场的变化而波动。不过马肉价格一般在18-25元左右。

材料：马肉500克、食用油适量、白砂糖20克、大葱50克、生姜片30克、盐适量、红糖适量、八角、桂皮。

做法：

1、将马肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

2、将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

3、锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入马肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与马肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。

4、当马肉块变成金黄，再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。

5、最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。

材料：马肉、卤肉料。

做法：

1、将马肉入冷水中浸泡，大约1-2小时，中间换几次水，至水清淡就好；然后捞出再反复冲洗。

2、锅中加入适量的水，烧开焯烫马肉，焯烫后的马肉捞出备用，准备好家乡卤料。

3、锅中加入适量的水，下入一包卤料煮开，下入焯烫好的马肉，大火烧开，中火煮1-2小时，小火炖2小时。

4、出锅切片，非常美味的卤马肉，软烂鲜香。

原料：马肉、牛蒡、茼蒿、胡萝卜、葱、油豆腐、香菇、味精、高汤、料酒等。

做法：

1、马肉切成薄片，先以味精、高汤、料酒调味汤汁。

2、在将要吃的时候放入火锅中煮熟即可食用。

3、然后加入各种配菜。