叉烧野猪肉怎么做 叉烧野猪肉的做法

主料：瘦野猪肉350克
调料：精盐2克，白糖50克，葱、姜段各25克，桂皮2.5克，大料2.5克，红曲10克，香油10克，花生油500克
制作方法：
1、将瘦野猪肉切成长约2寸5分、宽2寸、厚1寸5分的块，两面剞上一字花刀，放入葱、姜、绍兴酒、盐腌1小时。
2、煸锅，注入花生油，烧至七成热，下猪肉块冲炸一下捞出，控净油。
3、锅中留下少许底油，烧至五成热，下入桂皮、大料、姜段、葱段略炸一下，注入清水，加入料酒、精盐、酱油、猪肉，上火煮至六成烂时将猪肉捞出。
4、坐锅，注入少许清水，放入红曲，在火上煮15分钟左右。将煮好的红曲水滗入另一锅中，加入白糖，放入煮熟的野猪肉，在火上将汁烤浓，淋上香油，即可出锅。
5、倒入盘中晾凉，切成薄片，放入另一圆盘中，码成圆堆形即可。