承包食堂饭菜不丰富怎么解决 单位食堂食材利用率多少正常

一、单位食堂食材利用率多少正常

很多单位在采购食材的时候，有一项很重要的考核指标就是食材利用率。食材利用率=实际利用量/材料总用量x100%。单位食堂食材利用率多少正常？即利用率在95%及以上就是正常水平。90%-95%的利用率稍微偏低；低于90%则食材利用率属于过低水平了。

二、承包食堂饭菜不丰富怎么解决

1、食堂供应商食材品类不全。食堂最怕合作的供应商经常缺货，厨师想做些新的菜品，可是一下单就没货。供应商能稳定供应的就那几种食材，再厉害的厨师也没办法做出新花样，菜品的重复率自然就高了。针对这种情况，最好的办法就是换一家食材品类齐全的供应商。

2、食堂伙食经费有限。很多食堂的采购预算不多，要是经常做新的菜品，每次的采购花费都不太能把控，最终造成采购费用的超支。因此，为了不超出预算，保险起见就采购价格相对较低的常见食材。解决的办法要么提高预算，要么选择固定的用餐日制作新菜品，超出预算则下调后续的采购花费。

3、后勤服务不上心。不同的食材的验收和加工都有不同的标准，有些新菜品验收和加工储存都比较麻烦，后勤人员很可能为了简单省事，因此就重复采购那些熟悉的食材。因此菜品的重复率也会变高。那么，这时候的后勤管理要跟上，做好每日的采购计划并落实到位，适当的增加新的菜品。

4、厨师经验不足。有些食堂的厨师对于新菜品的把控力度不高，担心做不好菜，因此就只做自己熟悉擅长的菜品。，对于这种情况，后勤管理者要与厨师做好沟通，并给予一定的容错机会，让厨师不断地做新菜品的尝试。

以上就是本文的全部内容！食堂菜品重复率太高，员工确实很容易吃腻。食堂后勤管理者要做好原因的分析，如果是外部的供应商问题，那就换一家品类齐全的送菜公司，内部问题就做好整改。