食堂自采食材有哪些问题 提高食材采购效率的方法有哪些

一、食堂自采食材有哪些问题

1、首先是时间紧，涉及食材品种多。食堂必须按时开餐，特别是供应早餐的食堂，时间是个大问题。为了有足够时间准备，餐单提前一天就已经定下，天还没有亮食堂就开始筹备。

但让工作人员到菜市场采购，不仅不好安排时间，可能面临这样那样的问题：时间截点在即，市场上的食材琳琅满目，但是买不齐想要的食材；食材质量不稳定，每天可能会找不同的供应商供应，品质不好把控；食材不好管理，中间环节不小心遗漏，难以及时发现……原本制定好的计划被打乱，增加不少工作时间。

2、其次是批量小，难以要求配送。遇上突发状况，团队人手不足，难以找人采购食材。想安排送货上门，要计算起送价够不够；遇到节假日或者特殊天气，菜品缺货、运力短缺让食材迟迟无法上门，本就紧张的时间雪上加霜。

3、特殊天气下，菜价持续波动。昨天仍是正常价格的蔬菜，第二天价格就可能涨了10%，一不小心预算超标，而且对账麻烦，容易出现数目不平，或者票据遗失等情况。工作人员每日都在处理大量的事务性工作，在没完没了的细节中陷入了工作的被动。

二、提高食材采购效率的方法有哪些

想要提升食材采购的效率，最主要是减少采购各环节中的不可控性，可以采用以下几种方法：

1、保质期较长的食品集中采购

食材集中采购，可以减少采购数量少的劣势。无论是沟通产品要求、价格沟通还是配送服务，食堂减少沟通成本、选择风险和时间成本，而且食材来自同一个供应渠道，降低了食材质量的不确定性。

2、长期合作协议

建立长期稳定合作关系，与供应商签订定期不定量的合同，供应商合作的意愿更高。食堂减少每日寻找供应源的时间，同时将选购环节前置，避免食材临时短缺，供应不上的发生概率。

3、联盟采购

数家食堂合作采购食材，增加采购规模，让食堂以相同的价格收获质量更好的产品，同时享受配送上门、食材专业检测等更多样化的服务。