洛阳水席为什么叫水席 洛阳水席有哪些名菜

本文章由注册用户 吃吃 上传提供 2024-01-30 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴,属于豫菜系,始于唐代,距今已有1000多年的历史,水席有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,有酸辣味殊,清爽利口的风味,被评为“中国菜”河南十大主题名宴。洛阳水席为什么叫水席呢?这主要有两个原因,快和小编一起来看看吧。

洛阳水席为什么叫水席

洛阳水席是河南的美食,它之所以被称为“水席”,主要有两个原因:

其一,除了前八道凉菜外,其余的菜都离不开汤汤水水,无论是炒菜还是煮炖,都要有汤水参与。

其二,热菜吃完一道,撤后再上一道,像流水一般不断更新,故名“水席”。

洛阳水席有哪些名菜


牡丹燕菜:洛阳的传统名菜之一,以萝卜为主料,经过精细加工后制成类似牡丹花的形状,再搭配高汤、粉丝等食材烹制而成。

小酥肉:将猪肉切成小块,用调料腌制后炸至酥脆,口感香酥可口。

带把肘子:选用猪前肘,加入调料,用特制的炊具蒸煮至熟烂,口感鲜嫩、香醇可口。

蜜汁红薯:选用优质的红薯,经过糖水烹制后口感香甜软糯,甜而不腻。

八大件:包括锅贴、糖醋里脊、红烧肉等八种不同的小炒菜,味道各具特色。

油发蹄筋:选用猪蹄筋,经过泡发、烹制后口感弹牙滑爽。

肉丝带底:将猪肉切成丝状,搭配木耳、黄花菜等食材烹制而成,口感鲜美。

焦炸丸子:将猪肉剁碎后制成丸子状,经过炸制后口感酥脆香口。

酸辣肚丝汤:以猪肚为主料,加入醋、胡椒粉等调料烹制而成,口感酸辣开胃。

炒三样:将鸡块、鱼片、腰花等食材搭配蔬菜烹制而成,味道鲜美。

洛阳水席的历史由来

洛阳水席始于唐代,至今已有一千多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

相传洛阳水席的起源与武则天有关,唐时袁天罡看出武则天将称帝,因天机不可泄露,就发明了二十四道菜,预示武氏一生。初名武后宴,宋后改为洛阳宴席,老百姓称“官场儿”。

后来,洛阳水席经唐、宋、元、明、清历代名厨改进,逐渐形成了一整套严谨的烹饪程式。它荤素搭配,酸辣适宜,肥而不腻,汤水充足,以独特的风味和风格而著称于世,以历史悠久、菜品丰富、脍炙人口而享誉海内外。

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