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经典淮扬菜代表菜做法大全淮扬炒菜菜谱学会了饭店都不去了

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。不像川菜的麻辣和鲁菜的醇厚，淮扬菜似一个大家闺秀，形态精致，滋味醇和，细致精美，格调高雅。下面MAIGOO美食小编为大家盘点了经典淮扬菜代表菜做法大全，学会了饭店都不去了。

淮扬菜菜系/中餐 ★★★

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十大好吃的淮扬菜家常菜淮扬菜家常小炒淮扬家常菜有哪些

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。在淮扬菜家常菜谱中，大家熟知的经典淮扬菜就有扬州炒饭、香菇油菜、大烧马鞍桥、大煮干丝、开洋蒲菜、盐水虾等，除此之外，你还知道哪些淮扬菜家常菜呢？下文MAIGOO美食小编就为大家盘点下最受欢迎的10道淮扬菜家常菜，一起来看看你都吃过哪些吧。

淮扬菜家常菜

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淮扬炒软兜是什么淮扬炒软兜怎么做

淮扬炒软兜是淮扬菜中最负盛名的一道，淮扬软兜其实指的就是炒鳝鱼，这个名字的由来主要是与鳝鱼的形态有关，所以也有“炒软兜”、“软兜长鱼”之类的叫法。作为开国宴的首菜，可见其在美食界的分量。主料用的是黄鳝，取其脊肉的部分来烹制，鳝肉十分醇嫩，鲜美可口别具一格。因筷子夹起，鳝肉两端下垂，就如同古人所穿肚兜的带子，所以取名软兜。

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白汁鮰鱼怎么做好吃白汁鮰鱼适合什么人吃

白汁鮰鱼是江苏、上海的特色名菜，属于淮扬菜系，这道菜最大的特点是它不放酱油，汤汁似乳，稠浓粘唇，肉厚无刺，鲜嫩不腻，酒香四溢，适合口味清淡者食用。白汁鮰鱼的做法可以高度凝练为十二个字：先焯水，不过油，先酒焖，后水煮。下面，和小编一起来看看白汁鮰鱼怎么做好吃吧！

地方菜中国美食

传统名菜炝虎尾炝虎尾怎么做

炝虎尾是江苏扬州、淮阴地区的一道传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍氽加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鳝鱼通称黄鳝，我国自古以来一直将它列为鱼中上品，因其含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，历代一些著名中医常用以治病补身。在夏季食用功效更显著，曾有“小暑黄鳝赛人参”之说。用黄鳝制作菜肴，据说始于汉朝，到唐宋以后，较为盛行。江苏淮扬地区较早开始制作鳝鱼菜肴，烹调经验丰富，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。

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叉烧鳜鱼怎么做叉烧鳜鱼好不好吃

叉烧鳜鱼是一道色香味俱全的名菜，属于江苏菜。鳜鱼以太湖、洪泽湖、高邮湖、宝应湖所产的为好，它在江苏菜中运用很广。鳜鱼制菜方法很多，而叉烧法较为突出。此菜以京冬菜填腹，网油裹之。成品外脆里嫩，色呈金黄而有光泽，鱼肉鲜香，佐以姜醋，则有蟹味，回味无穷。鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼。

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扬州地方传统名菜烤方烤方怎么做

烤方是扬州地方传统名菜，由叉烧乳猪改进而来。清代扬州官绅、盐商常用于宴请宾客，它与叉烧鸭子和叉烧鳜鱼被称为扬州三叉，烤方以葱白为制作主料，烤方的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于炸烧味。口感表皮酥脆异常，肉质干香酥烂。烤方选用苏北小冬猪的肋条肉烤制，烤制中不加任何调料，烘烤次数繁多，讲究火候。成品色泽，烹制技法，为一般菜肴所不能比美。

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江苏省地方传统名菜双皮刀鱼双皮刀鱼怎么做

双皮刀鱼是一道江苏省的地方传统名菜，属于江苏淮扬菜。它无骨无刺，肉质极为细嫩，其味鲜美，同时具有预防高血压、心肌梗死等心血管疾病、养肝补血、泽肤养发健美的功效。以刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片，鸡清汤，水淀粉，熟猪油制作而成。

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江苏地区传统名菜扒烧整猪头扒烧整猪头怎么做

扒烧整猪头是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜系，是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。本菜肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，甜中带咸。是一道老少皆宜的美食。扬州的扒烧整猪头源于北方农家的做法。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些,毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了。

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江苏特色传统名菜三套鸭三套鸭怎么做

三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市)，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

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传统名吃钦工肉圆钦工肉圆怎么做

钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆内含有极其丰富的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素，像钙、磷、铁、碘、锌等，以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素，常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。

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